餐飲業不景 營業額增速下滑至近10年最低
“餐飲在2009年以前都屬于暴利行業,現在不行了。”在廣、深等地運營著十數家連鎖門店的曹華容(化名)正感慨餐飲業的盈利能力今非昔比。
“今年1至5月,我國餐飲企業營業額增速為13.2%(2011年增速為16.9%;而2010年增速18.1%),呈逐月遞減態勢,創下近10年(除非典發生的2003年外)的最低值。”中國烹飪協會會長蘇秋成近日一席話直指當前餐飲業的尷尬。此外,記者從中國烹飪協會近日發布的《2011年度中國餐飲百強分析報告》(下稱《報告》)中獲知,因去年百強餐飲企業平均凈利潤率僅8.04%,要明顯低于2010年的9.42%.而過去幾年餐飲百強企業的凈利潤率一般保持在11%- 12%之間。
在這輪行業集體的“危機”中,正餐、快餐兩大最重要業態的利潤率出現了明顯的分化。湘鄂情等眾多中高端正餐轉型發力快餐也正印證了這一點。
經濟降速拉低餐飲業績
“過去幾年餐飲百強企業的凈利潤率一般保持在11%-12%之間,2010年首次下跌到10%以下,2011年的凈利潤率是近幾年行業的最低點。”中國烹飪協會負責上述報告數據統計的方軍明(化名)表示。)
進入到2012年,餐飲企業的境況似乎并沒有多大的改觀,反而更為“惡劣”。“今年1至5月,餐飲企業營業額增速為13.2%,呈逐月遞減態勢,除2003年非典外,創下新世紀以來最低值。”中國烹飪協會會長蘇秋成指出。
記者了解到,這種放緩的跡象其實早有端倪。從近十年數據看,住宿餐飲業零售額增幅一般高于社會消費品零售總額增幅,且兩者增幅差距平均保持在2%-3%.但2009年以來,兩者增幅差距日益縮小,2010年和2011年的餐飲業增幅甚至還略低于社會消費品零售總額。記者從國家統計局的數據了解到,今年4月份,我國社會消費品零售總額15603億元,同比增長14.1 %,扣除價格因素實際增長10.7%,而4月份餐飲收入1689億元,同比增長13%,增速低于社會消費品零售總額的增幅。
反觀近兩年餐飲行業的增速,中間的業績下跌很容易體現出來。2011年,全國餐飲業收入達20635億元,同比增長16.9%;而2010年這兩個數字分別為17648億元和18.1%.“盡管今年上半年行業收入仍在增長,但增速放緩。”方軍明指出,今年上半年,2012年上半年G D P同比增長7.8%.作為中國經濟發展晴雨表的餐飲業,行業增速放緩在情理之中。
至于百強企業去年凈利潤大跌以及今年1-5月行業遞減的營業收入,中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華在接受南都記者采訪時表示,一方面是由于成本壓力日益加劇,另一方面則是由于百強餐飲企業擴張速度很快,市場競爭非常激烈。
那么目前餐飲行業的成本壓力究竟有多大?方軍明告訴記者,去年高漲的原材料成本如今在餐飲企業成本架構中已退至第四位,目前餐飲企業成本壓力最大的項目分別是鋪租、人工、稅負。
曹華容也給記者算了一筆賬:2009年深圳工資最低標準是850元,去年是1350元,現在為1500元,目前其服務員的月薪最低為2000元。報告指出,2011年百強餐飲企業的營業成本同比去年上漲了22.02%,特別是原材料成本同比漲幅更是超過了30%,而員工的工資成本漲幅最高,達到了46.70%.
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