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        2. 網(wǎng)傳國產(chǎn)土豆因轉(zhuǎn)基因削皮不易變色 專家稱無關(guān)

          2012-12-10 09:00    來源:新快報

            網(wǎng)傳國產(chǎn)土豆削皮“不易變色”皆因轉(zhuǎn)基因,專家科普——

            土豆不變色與轉(zhuǎn)基因無關(guān)

            據(jù)新華社電 最近,網(wǎng)絡(luò)上的一則微博稱:“全中國城市出售的土豆都是轉(zhuǎn)基因”,其依據(jù)是“美國的土豆(又稱馬鈴薯)削皮、切絲仍然變黑,仍需要水洗,可是中國已經(jīng)沒有這樣的土豆了。無論在云南還是北京買,土豆削皮切絲永遠(yuǎn)不會變色”。這一說法導(dǎo)致了一些網(wǎng)友們的疑慮。

            對此,記者9日向國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員金黎平以及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國作物學(xué)會馬鈴薯專業(yè)委員會副主任委員謝從華求證,請兩位專門從事馬鈴薯研究的專家進(jìn)行了解答。

            “國內(nèi)還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種”

            金黎平說,馬鈴薯在削皮或切開后,薯塊與空氣接觸便產(chǎn)生褐變,并造成外觀變差、產(chǎn)生不良風(fēng)味,原因主要是薯塊中含有酚類化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶,切割導(dǎo)致多酚類物質(zhì)流出,與外界氧氣接觸,在多酚氧化酶催化作用下,形成一種叫鄰醌的物質(zhì),再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使薯塊切割面發(fā)生褐變。通俗地講,一旦馬鈴薯去皮或切開并與空氣接觸就容易變褐變黑。

            “據(jù)我了解國內(nèi)還沒有切開后不變色的馬鈴薯品種,而只是變色的程度和時間有差別;我國也沒有種植轉(zhuǎn)基因抗酶促褐化的馬鈴薯品種,市場上更沒有聽說有切后不變色的馬鈴薯銷售。”謝從華說。

            是否變黑與品種或制作方法等有很大關(guān)系

            金黎平說,另外褐變也受環(huán)境條件的影響,比方說低溫冷藏后的馬鈴薯就容易褐變,美國的馬鈴薯一般都在低溫庫中貯藏,因此容易變黑。

            金黎平說,在國內(nèi)馬鈴薯絲的炒制過程中,一般切絲后不會長時間放置,而且都會用水漂洗。馬鈴薯絲或削皮后是否變黑與品種、制作方法等都有很大關(guān)系,只要在削皮和切絲后掌握好烹調(diào)時間、用水或熱水漂洗均能控制好變黑問題,與是否轉(zhuǎn)基因沒有關(guān)系。

          責(zé)編:張開放
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