記者調(diào)查揭貓膩：全麥面包竟有19種添加劑
白吐司面包內(nèi)添加劑含量驚人 現(xiàn)代快報(bào)記者 吳怡 攝
全麥面包看著很“樸素”
竟有19種添加劑 快報(bào)記者調(diào)查揭貓膩：警惕“染黑”的面包；營養(yǎng)師：饅頭包子更健康
面包新語被爆涉嫌添加劑標(biāo)注不正確、達(dá)利園一塊25g小蛋糕含17種添加劑……在繼雪糕被爆出含有大量添加劑以后，面包也成為了重點(diǎn)關(guān)注對象，不少市民在購買面包前，都會主動查看一下配料表。
昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了新街口的多家面包制作工坊，發(fā)現(xiàn)哪怕是看似樸素的全麥面包內(nèi)，都含有大量添加劑，令人咋舌。
現(xiàn)場制作的松軟好吃？ 大多含有“面包改良劑”
據(jù)了解，目前南京面包房內(nèi)的面包，一類是當(dāng)天在店內(nèi)批量生產(chǎn)的，花樣繁多，未包裝，等顧客需要的時候，再拿出來裝袋；另一種是預(yù)包裝面包，由廠家制作好，能夠存放較長時間，多數(shù)以切片面包的形式存在，看上去大同小異。
在新街口一家超市內(nèi)的面包房，現(xiàn)代快報(bào)記者看到，每一種當(dāng)天生產(chǎn)的面包，都配有相應(yīng)的配料表、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家，但沒有QS認(rèn)證標(biāo)志。在一款名為“菠蘿紅豆”的面包配料表上，除了“面粉、糖、鹽、酵母、雞蛋、黃油”，還包含了食品添加劑“改良劑”。在另一家超市的現(xiàn)制面包配料表上，都寫了含有“面包改良劑”。一位制作面包的師傅表示，幾乎所有的現(xiàn)制面包都會用到改良劑。
所謂“面包改良劑”，一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性。除了改良劑，有些面包中還含有添加劑“雙乙酰酒石酸單雙甘油酯”、“維生素C”等，都能讓面包更“發(fā)”，更加松軟好吃。
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