15日，廣州太和禽畜批發市場里的活禽已經清空。 記者邱偉榮 攝

15日，停業后的太和禽畜批發市場冷冷清清。 記者邱偉榮 攝

　　昨日是廣州市內禽類批發市場和農貿市場禽類交易區休市第二天，記者走訪發現，流通領域已經難覓活雞銷售，但是在農家樂和郊區食肆，依舊有散養雞售賣。市民到哪里吃雞相對安全？城中酒樓食肆的禽類進貨渠道如何？記者來到城中食雞鴨專門店、中高端酒樓、私房菜、西餐廳等實地摸查，發現隨著禽流感疫情的加重，以及天氣持續寒冷，近期廣州市民對白切雞的熱情明顯“降溫”，而冰鮮冷凍雞則取代常溫光雞成為酒樓食肆貨源主流。

　　“本想周末一大家人到小洲村農家樂吃雞，看了周六的新聞改去芳村吃走地豬火鍋了。”一位市民表示。

　　“禽流感我們比你們來吃飯的人還要怕，平時還要去雞場‘暗訪’！”一位雞主題酒樓負責人說。

　　特寫

　　半月無雞第二日

　　食雞專門店：改用冰鮮雞鴨鵝

　　“寒假還沒過，本想周末一大家人開車到小洲村農家樂吃雞，看了周六的新聞打算改去芳村吃走地豬火鍋算了。”在員村的加油站正在加油的陳方指著車上的一家老小告訴記者。

　　“禽流感我們比你們來吃飯的人還要怕，所以我們寧可用好雞，平時還要自己去雞場‘暗訪’！”一位不愿透露姓名的雞主題酒樓負責人告訴記者，由于雞鴨鵝食材需求量大，一旦貨量、質量不穩定會對生意造成較大影響，因此會選擇檢驗檢疫合格的定點供應商。

　　記者周六午間11時45分在東風路鵝仔飯店看到，前來就餐的食客絡繹不絕，等位的市民排到門外，店內食客點擊率最高的仍是皮脆肉香的燒鵝。

　　“以前用生鵝來做燒鵝，統一殺好之后直接配送到店面，這兩周開始改用冰鮮鵝。”該集團負責人區又生告訴記者。

　　“我們合作的雞場在佛山，我們用最好的清遠雞，應該算是業內比較貴的，40~42元一只，我們還定期去雞場‘暗訪’，最怕有死雞等疫情。”海珠區“食雞專門店”負責人古小姐說，“現在都是用冰鮮雞為主，都是定點品牌供應商提供的。”

　　西餐廳：以冷凍“西裝雞”為主

　　記者走訪多家西餐廳看到，雞扒飯、紅酒燴雞、咖喱雞、炒雞丁、燒雞……西餐中以雞入菜的菜式也非常豐富。

　　曾在本地著名西餐廳綠茵閣任職管理層的一位業內人士告訴記者，在西餐中一般用兩種雞：一種是“西裝雞（行業術語）”，批發15~17元一只，需要至少采購一箱，意即去掉雞頭、雞腳、內臟和雞毛的成品雞，進貨渠道主要為冷鏈食品供應公司。另外一種則是各個部分的雞成品，如雞中翅、雞腿、雞胸等。

　　“但是，也不排除一些西餐廳會拿新鮮雞回來自己分割。”多年從事西餐行業的一位業內人士透露。

　　小餐館：無處買雞索性不賣雞

　　“周六開始活禽巿場休巿!不行就干脆取消我們的辣子雞算了，反正許多客人也不太愿意點。”在員村廣紡園內一家名為如意私房菜的食肆內，老板黃先生抱怨道。

　　由于釆購量小且不穩定，小型私房菜、食肆的禽類食材主要在市場零散購買，也是進貨渠道受休市影響最大的。

　　番禺雅居樂內一家家常菜館老板告訴記者，本來他們店內用雞做食材的菜式也不多，這幾天更是索性把餐牌上面的涼拌雞塊、黃酒雞等劃掉不賣了。