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        2. 京城餐館流行小份菜 明示菜品分量提醒免費打包

          2014-06-04 08:00    來源:新京報

          京城餐館流行小份菜 明示菜品分量提醒免費打包

            昨日,又一順餐館內,店方推出的芫爆散丹中份(左,102元)和小份(右,68元)。

            近日記者走訪京城一些餐館發現,多家餐飲企業以適合自己的方式實施節儉,減少“舌尖上的浪費”。

            根據客人的數量提供“小菜單”、上“小份菜”、明示菜品克重、提示免費打包……在節儉養德全民節約行動中,記者近日走訪京城一些餐館發現,多家餐飲企業以適合自己的方式實施節儉,減少“舌尖上的浪費”。北京市餐飲行業協會負責人此前表示,區分大小盤、設置“小份菜”等,可以減少50%左右的家庭就餐浪費。

            方式1

            菜品分大中小份售賣

            事實上,餐飲行業“避免浪費、勤儉節約”從去年開始就在京城出現。市商務委、市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京西餐協會當時聯合推出多項反浪費措施,倡導餐館逐步向消費者提供“小份菜”、“熱菜拼盤”等節儉措施。

            “芫爆散丹,68元/小份,102元/中份……”昨天在華天又一順,記者從提供的菜單上看到了“小份菜”的身影,有的菜肴甚至還分出大份、中份、小份3個分量類別。

            “人少的話可以點小份的”,服務員對剛進來的一桌3位客人,指著菜單專門提醒道。在這樣的提示下,3位客人果斷地點了3個“小份菜”。一位顧客說,“小份菜”比較經濟實惠,幾個人又都能品嘗點,也不至于吃不完浪費。

            “我們推出有50多個‘小份菜’”,又一順楊經理告訴記者,像醋熘苜蓿、芫爆散丹、紅燒牛尾等這些老北京人喜歡吃的地道的北京經典風味菜肴,都有“小份菜”了,而且都印在同一個菜單上,客人可以根據自己的實際需求來點。“中午公司上班族用餐,點‘小份菜’的不少,銷量不錯。”

            而在曲園酒樓、烤肉季等老字號,推“大、小份菜”一直是餐廳的慣例;新辣道火鍋店,同樣有一些用于涮鍋的菜品也有小份菜。而在呷哺呷哺,記者注意到有專門的蔬菜拼盤、菌菇拼盤,木耳、海帶、粉絲、粉條等還可以自由組合雙拼,這實際上也是另一種形式的“小份菜”。

            方式2

            根據客人數量上“小菜單”

            到店用餐客人有多有少,菜單也可以有大有小。

            烤肉宛告訴記者,專門為2至3人小范圍就餐的顧客設計了“小菜單”,把一些小分量的菜品集中到小菜單上,更方便選擇。

            而老字號鴻賓樓還給服務員訂了一條點菜“規矩”:對5人以下的用餐不能開大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品,顧客希望點兩份,服務員必須向值班經理匯報,由值班經理再次詢問顧客、了解需求后方能通過。

            事實上,餐飲行業“避免浪費、勤儉節約”從去年開始就在京城出現,鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號,早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”等配套服務措施,讓顧客大大方方地合理點餐。

            方式3

            餐館明示菜品重量

            吃一份菜能知道吃了多少克?原來,一些餐廳已經開始把菜品的克重明示在菜單上。

            烤肉宛在自己“國家級非遺”小份烤牛肉上,標示的是300克。“這是正常分量的60%,不僅顧客能品嘗吃好,也讓大家明明白白消費,省去不必要的花銷。”烤肉宛負責人說。

            “外婆家”同樣也有了標有克重的菜單:鬼馬蝦球不到200克,香油豆腐100克……顧客可以看克重,把握點餐的火候。“因為要減肥,晚上吃菜得控制量,這個克重就比較方便了。”消費者陸女士已經習慣了計算一些菜品的克重。

            而便宜坊集團人士則表示,為避免浪費,目前多會按“位”來安排菜品。同時在重新設計的菜單中,也考慮把菜品克重加入進去。(采寫/記者 廖愛玲 攝影/記者 尹亞飛)

          責編:王慧
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