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        2. 味精業(yè)加速萎縮 昔日傳統(tǒng)鮮味劑只留滿嘴苦澀

          2013-06-17 16:58    來(lái)源:中國(guó)廣播網(wǎng)

            中廣網(wǎng)北京6月17日消息(記者郭淼 李凡 趙夢(mèng)嬌)據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道,油、鹽、醬、醋、味精、糖,這幾個(gè)普普通通的名字,曾經(jīng)構(gòu)成了千萬(wàn)中國(guó)老百姓生活中的全部味覺(jué)想象與需求。

            一位生于70年代的網(wǎng)友這樣描述:70后的童年,生活特別純真質(zhì)樸,所有吃的東西都保持自己的原味,所有的物產(chǎn)都保持著原來(lái)的體型。記得有一天爸爸拿回來(lái)一包白色的顆粒,上面寫著:紅梅味精。我們那天喝的湯就比往日鮮美10倍。那時(shí)候,爸爸媽媽每天用味精都非常謹(jǐn)慎,炒雞蛋都舍不得放,只有炒菜出鍋的時(shí)候才放那么幾顆。

            紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》曾感嘆,時(shí)間的力量,賦予我們無(wú)數(shù)的美味。然而歲月的流逝,也會(huì)殘酷地讓當(dāng)年的味道黯然失色。我國(guó)知名的味精品牌都以花來(lái)命名,像梅花、菊花還有蓮花等。雖然現(xiàn)在正值盛夏,但是這些花兒卻在遭遇一股行業(yè)的秋風(fēng)。

            日前,工信部發(fā)布了19個(gè)工業(yè)行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能目標(biāo)任務(wù),味精淘汰落后產(chǎn)能的步伐大幅加快。曾經(jīng)的廚房必備,如今的市場(chǎng)棄兒,美味的味精為何“變味了”?

            說(shuō)起味精的身世,這個(gè)學(xué)名叫做谷氨酸鈉的小東西,誰(shuí)又還會(huì)想到它還有一段抗日自強(qiáng)的經(jīng)歷。

            1908年,日本東京大學(xué)教授池田菊苗博士研究發(fā)現(xiàn)了制作谷氨酸鈉的方法,那時(shí)候味精還不叫味精,而叫它的日本名字——味之素。而在那個(gè)時(shí)代,味之素帶來(lái)美味,也是日本經(jīng)濟(jì)侵略的先鋒隊(duì)。周潤(rùn)發(fā)版的《上海灘》中,就有燒毀“味之素”倉(cāng)庫(kù)的片斷。1921年秋天,著名實(shí)業(yè)家吳蘊(yùn)初終于研制出中國(guó)人自己的“味精”,這個(gè)名字,帶著它鮮美的味道,伴隨中國(guó)人走過(guò)近一個(gè)世紀(jì)的歲月。

            然而如今,味精這個(gè)曾經(jīng)中國(guó)人餐桌上、烹調(diào)時(shí)必備的調(diào)味品,很多家庭卻在對(duì)它說(shuō)“不”,

            消費(fèi)者:家里就沒(méi)有那種味精,教我做菜的阿姨開始就一直沒(méi)用味精,她也有十幾年沒(méi)用過(guò)味精,而且味精吃多了口干。我也不用雞精,就用醬油和鹽,也很好吃。

            消費(fèi)者:我已經(jīng)很長(zhǎng)時(shí)間不用它了,主要覺(jué)得它是提煉物,我更想保持菜品自然的味道。

            不僅如此,還有傳言說(shuō),味精在高溫情況下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。味精在人們心里仿佛已變成了“害人精”。

            而且味精在帶來(lái)的鮮美的同時(shí),我們卻很難想象到它是一個(gè)高能耗、高糧耗又高污染的行業(yè),同時(shí)還是食品工業(yè)中廢水的排放大戶,也是中國(guó)發(fā)酵工業(yè)的最大污染源。就像過(guò)氣的明星,味精從萬(wàn)人迷到無(wú)人問(wèn)津,連業(yè)內(nèi)人士也對(duì)它的未來(lái)無(wú)法看好。

            業(yè)內(nèi)人士:味精行業(yè)逐漸萎縮了,這個(gè)東西也被其他東西取代了,而且也比它好的多。味精企業(yè)在我國(guó)已經(jīng)沒(méi)有前途了,它屬于第一代的調(diào)味品。

            一組公開數(shù)據(jù)能說(shuō)明味精昔日的輝煌,一項(xiàng)目錄同樣也會(huì)讓其倍感危機(jī)。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)味精生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代開始進(jìn)入高速發(fā)展階段,并于1992年成為世界味精生產(chǎn)的第一大國(guó)。2002-2010年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.1%。目前中國(guó)味精產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。

            但據(jù)工信部最新發(fā)布的2013年19個(gè)工業(yè)行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能目標(biāo)中,味精行業(yè)的目標(biāo)任務(wù)同比增幅最大,與2012年相比淘汰落后產(chǎn)能目標(biāo)增加了14.2萬(wàn)噸,增幅高達(dá)99.3%。

            由于資金實(shí)力、環(huán)保能力等因素,中小企業(yè)總是最先被清洗。一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為:即使沒(méi)有工信部日前的淘汰落后產(chǎn)能的政策背景,中小味精企業(yè)也是難以為繼。在眾多制約因素中,經(jīng)營(yíng)成本就是他們邁不過(guò)去的坎。

            業(yè)內(nèi)人士:一家小型味精生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能一般在8000-10000噸,難以同梅花集團(tuán)等業(yè)內(nèi)龍頭幾十萬(wàn)噸的產(chǎn)能相提并論。2009年之前,南方煤炭?jī)r(jià)格一噸在200-300元的時(shí)候,還有一些小廠在生產(chǎn),等煤漲到一噸800-1000元的時(shí)候,就沒(méi)有工廠做了。

            盡管,有消息指出,目前長(zhǎng)江以南味精廠家?guī)缀跻呀?jīng)全面停產(chǎn)。然而小企業(yè)的退場(chǎng)卻無(wú)法從根本上改變大公司面臨的困境。2010年中國(guó)的味精產(chǎn)量已達(dá)到256萬(wàn)噸,但資料顯示,目前國(guó)內(nèi)一年的消費(fèi)量在140多萬(wàn)噸,還有大量出口,以至國(guó)際市場(chǎng)都飽和了。

            蓮花味精2012年年報(bào)也顯示,味精行業(yè)產(chǎn)量的逐步提升加大了市場(chǎng)的飽和,供大于求的格局已經(jīng)形成。而像雞精這樣的新型調(diào)味品的出現(xiàn),正嚴(yán)重沖擊著味精的傳統(tǒng)市場(chǎng)。面對(duì)“雞精圍城”,味精這名老將已經(jīng)力不從心。

            現(xiàn)在,味精的處境是:市場(chǎng)在萎縮,工藝沒(méi)提升,口味無(wú)轉(zhuǎn)變,除了價(jià)格戰(zhàn),似乎已經(jīng)沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)空間。

            事物由盛而衰都有一個(gè)過(guò)程,就像當(dāng)年錄放機(jī)、傳呼機(jī)等一樣,短時(shí)間內(nèi)便淡出了人們視線。味精,真的會(huì)消失嗎?

          責(zé)編:張開放
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