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        2. 湘鄂情一季度巨虧 高端餐飲業遭遇轉型陣痛

          2013-04-07 09:34    來源:新華網

            新華網上海4月6日專電 題:湘鄂情一季度巨虧 高端餐飲業遭遇轉型陣痛

            周琳、劉亭利

            3月30日,湘鄂情發布2013年第一季度業績預告,預計虧損5500萬元-7000萬元,和上年同期盈利4623.23萬元比較可謂天上地下。

            遏制浪費高端餐飲遇冷

            對于業績的預虧,湘鄂情給出四個理由:受市場形勢影響,公司子公司出現不同程度銷售業績下滑;公司去年新收購企業并表后,公司營業成本有所上漲;由于公司房屋租金、折舊和保險費用增加,導致公司銷售費用有所增長;由于發行公司債券,公司財務費用增加。

            在很多分析人士看來,高端餐飲業績的下滑,和2012年底出臺的“八項規定”有很大關系。2012年12月4日,中央政治局召開會議,審議關于改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定,其中規定要厲行勤儉節約,反對鋪張浪費。

            規定出臺后,各地干部群眾紛紛掀起節約風,一定程度上遏制了公款吃喝、送禮、宴請等浪潮,從高端餐飲、白酒、珠寶甚至奢侈品,都感受到了前所未有的寒意。

            商務部數據顯示,今年1-2月餐飲收入增長8.4%,比上年同期放緩4.9個百分點,為2003年7月以來新低。特別是大型中高端餐飲銷售下滑明顯,限額以上餐飲企業收入同比下降3.3%。商務部監測的重點餐飲企業銷售額同比下降2.3%。

            不僅如此,許多黨政機關、企事業單位年底前后都紛紛縮減或取消年會聚餐,減少商務活動,一些依賴政府、商務接待的高檔酒店頻發“退訂潮”。中國烹飪協會調查顯示,60%的企業都出現退訂現象,其中退訂率在20%以上的企業超過10%,這部分企業大多是高端餐飲和星級飯店。

            轉型困局遭遇雙重尷尬

            不少業內人士認為,此前中國高端餐飲業過熱,有一定的泡沫存在,公款消費一段時間內是高端餐飲賴以生存的重要原因之一。隨著“八項規定”的出臺,公款消費得到遏制。高端餐飲在短期內雖然受困,但有利于凈化市場,對于中國餐飲業的長遠平穩發展有利。

            面對市場大環境的變化,不少高端餐飲企業紛紛放低身段走親民路線,推出家常菜、特價菜,取消最低消費和包間服務費,允許自帶酒水以吸引顧客,部分企業甚至高調宣布轉型大眾化餐飲,建立“家庭歡聚餐廳”等。

            但專家認為,高端餐飲的形象一下子難以扭轉,價格上和大眾化餐飲比沒有太多優勢,可能在失去老客戶的同時,沒有吸引到新的客戶,這種身份認同尷尬是高端餐飲轉型的攔路虎。

            而且,高端餐飲一般選址都是黃金地段,人工、房租等成本相較大眾餐飲更高,打“價格戰”顯得力不從心。例如,大眾化餐飲主要依靠中央廚房的工業化生產,對廚師、服務員的要求不高,薪酬也偏低;而高端餐飲一直以口味取勝,轉型中人工成本相對較高。

            上海餐飲行業協會副秘書長金培華說,近年來成本的上升,讓餐飲業幾乎進入“微利”時代;2013年初刷卡手續費雖然正式下調,大約每年能為上海餐飲業節省2000萬元-3000萬元的費用,但這一費率仍有下調的空間。

            不過,節儉風猶如壓斷高端餐飲業的“最后一根稻草”。餐飲業經營成本的上升、自身競爭力不強等,也是遇冷的原因之一。

            金培華說,高檔餐飲發展遇冷也與其自身的企業建設密切相關,一些高端餐飲商家過去不注重企業特色發展,管理技術較弱,僅僅依靠人脈關系來維持大部分營業額,如今競爭中自然處于劣勢;而反觀注重自身特色建設的商家,在“節約風”的影響下,受到的沖擊較小。

          責編:張開放
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