部分高端餐廳營業額降20％ 毛利率下降不可避免
“今年以來，酒樓營業額同比下降了約20％。”某高端酒樓高管向記者透露，而高檔食材的菜品銷售下滑則最為明顯，其中魚翅銷售同比下降50％。“往年沒有淡旺季之分，每天包房都會訂滿，但現在包房預訂率只有五六成。” 另一家高端酒樓負責人表示。
人均消費金額降低二至四成
“冷風”中，餐飲企業已經“各出奇招”，而走實惠路線則成為高檔酒樓不約而同之選。
據1號唐廚酒家負責人介紹，目前旗下酒樓正在對菜式進行調整，減少高檔食材，增加大眾化菜式，“按照方案，人均消費金額可以降低20％。”該負責人說。“酒樓每天從潮汕漁民手中直接采購，僅此一項，采購成本可降低約30％。”六合家宴食府常務副總經理江敏玲說。而據了解，以往該酒樓大廳人均消費約100元，如今推出的套餐人均價格已降至60元左右，下降約四成。
業內：毛利率下降不可避免
“餐飲業不可能等著政策‘救市’。”廣州市飲食行業商會會長區又生表示，為了應對銷售的下降，餐飲企業可以考慮菜品從高檔改為中檔，在包間裝修等方面節約開支，此外還可以提高服務人員效率減少成本。
悄然轉型也為餐飲企業帶來了一絲暖意。“原來商務消費占五六成，現在家庭和個人消費占七八成。”六合家宴食府常務副總經理江敏玲對記者表示，自從開始走大眾化路線、推出促銷后，3月份以來的營業額比往年同期上升了20％~30％。“走實惠路線，毛利率下降不可避免，但是客流量增加后，利潤總額還是可以保證。”1號唐廚負責人說。(程詩 王燕)
相關新聞
更多>>
