8月22日，中國焙烤食品糖制品工業協會預計今年全國月餅生產量為28萬噸，市場銷售額將超過160億元。與去年相比，由于今年月餅用果仁果料等原料漲價及用工成本提高，推動月餅生產成本上升約10%。而生產廠商認為，今年月餅銷售成本增長，加上政策因素影響，導致月餅銷量或降兩成。

　　月餅質量合格率提高

　　今年9月19日是中國傳統節日中秋節。中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳表示，隨著消費者的理性消費，生產放心月餅逐步成為一種全行業的自律行為。整個行業已充分認識到，保障食品安全實際上是保障生產企業本身的安全。“月餅市場的健康發展主要體現在：品牌集中度進一步提升;市場抽檢合格率較高，食品安全得到保證;月餅價格整體回落，天價月餅基本消失;企業注重新原料、新技藝、新品種的研發，月餅品種日益豐富;過度包裝得到有效遏制，主流廠商包裝簡約適度，更注重低碳環保;包裝設計充分體現了民族風格和節日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強社會責任意識，做到適度包裝、合理定價、誠信銷售。”

　　中國焙烤食品糖制品工業協會配合國家質檢總局和有關檢測部門進行月餅質量專項抽查的最新結果顯示，今年月餅合格率為95.5%。該結論是在抽查全國129家企業生產的134種月餅后得出的，其中，128種月餅合格，4種月餅菌落總數超標，2種月餅檢出苯甲酸，46種月餅產品標簽標示不規范。

　　企業消化漲價壓力

　　不可否認，在制作月餅的原材料持續漲價的形勢下，市場上月餅的銷售起步價卻普遍降低，中間的價格壓力在中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長周廣軍處也得到證實。周廣軍稱，與去年相比，由于今年月餅用果仁果料等原料漲價及用工成本的提高，不可避免地推動月餅生產成本上升約10%。然而，激烈的市場競爭又會抑制市場價格的增長，預計今年月餅市場價格與去年基本持平，不同產品品種的價格會有漲有降，總體約有5%上漲。

　　北京商報記者從生產企業了解到，漲幅較大的原料包括五仁、蓮子、咸蛋黃等。其中，蓮子市場價比2012年同期上升20%,咸蛋黃市場價比2012年同期上升17%,而五仁月餅的主要原料同比上升約30%。在月餅原料中，只有油類同比下降了約8%。

　　據業內人士透露，今年的人工成本同比也有20%左右的上漲。“但是這些價格上漲的壓力我們只能通過企業自己的內控來消化，比如，通過生產線的量化生產及對原材料進行戰略采購、基地化采購等來轉移消化，而不敢像以往直接轉嫁到產品價格上去彌補成本壓力。”這位人士表示，即使這樣也不敢保證今年的月餅會賣出好業績。

　　銷售終端投資加大

　　北京商報記者近日從銷售市場發現，中央“八項規定”、“六項禁令”的威力在今年的中秋月餅市場得到充分體現，很多傳統的月餅生產企業表示，今年月餅的銷售壓力進一步加大。一位不愿透露姓名的企業負責人預測，今年該廠的月餅銷售量將會比去年縮水15%左右，而收入會降低20%。他認為，今年由于來自銷售市場的競爭進一步加大，中央又明令禁止月餅作為公款消費的禮品，因此，單純去拼搶零售市場無疑會加大企業的終端成本投資。他表示：“為方便消費者，企業會加大月餅的免費派送業務。往年銷售的月餅券都是消費者自己到指定的店里去取，而今年很多企業的月餅券增加了六環路內免費派送的服務。就拿一個企業銷售1萬張月餅券計算，每盒月餅的快遞費20元，這一塊就會增加至少20萬元的企業成本支出。”

　　也許正是因為這些費用的增加，把原本可觀的月餅利潤打壓殆盡，因此很多餐飲和食品企業明確表示退出已有的市場。金百萬餐飲公司就明確表示：“今年我們不會再去做月餅了。這個市場已不掙錢。”而北京稻香村也明確告訴北京商報記者，今年北京稻香村取消銷售任何形式的月餅卡、月餅券。

　　（張笑嫣）