菜單上的菜名多以武功招式命名 記者 張路橋 實習生 程雯麗攝

　　鐵掌水上漂、降龍十八掌、打狗棒法……如果把這些耳熟能詳的武功招式做成菜品,你能想象是什么樣么?九龍坡區楊家坪一家江湖菜館就有一份這樣的菜單,吸引不少年輕人前往。昨日,記者來到該店,發現店里的臺桌均以丐幫、少林寺、峨眉派等命名,服務員、筷子等稱為小二、雙節棍……

　　服務員穿古裝

　　顧客被稱大俠或女俠

　　竹子包裝店門,兩側插上印有“酒家”二字的三角旗,大門正上方掛著店名牌匾……昨天上午,記者在楊家坪一小區附近,遠遠就發現了這家與眾不同的飯館。

　　一走進店門,站在門邊的服務員穿著統一的棕色古裝外套,雙手握拳相迎,伸手引進店內喊著“大俠,請!”

　　進到店里,記者環顧四周,發現店里木質臺桌均以丐幫、少林寺、武當派、天山派、峨眉派等命名,其中以鴛鴦門命名的臺桌,還特地用竹子做成門,四周以木棍做成隔斷,形成了一個開放式小包間。

　　店內墻上寫明:筷子叫雙節棍、牙簽叫暗器、服務員叫小二、老板叫莊主、男女顧客成為大俠或女俠……

　　想與眾不同

　　武功招式作菜名

　　坐定后,小二開始擺碗筷,并拿來菜單點菜。記者看到,菜單上的菜名多以武功招式命名,如紫霞神功、隔山打牛、鐵掌水上漂、降龍十八掌、打狗棒法等。

　　“菜單里70%是以招式命名。”該店老板張憲坤說,江湖菜館很多,要與眾不同,就需要改變。于是,他想到了借鑒武俠小說的內容,以幫派命名臺桌、以招式命名菜品。

　　對于這份菜單,幫主張憲坤費了不少心思,前后改了三次。“大多是根據菜品外形、顏色來對應的。”張憲坤介紹,如涼豇豆,外形如小棍,則命名為打狗棒法,平菇肉片湯是鐵掌水上漂,降龍十八掌是泡椒鳳爪,紫霞神功是火爆茄子……

　　為做叫花雞

　　換掉10多個廚師

　　記者在菜單首頁上看到,叫花雞排在招牌菜首位。“我從小喜歡看武打片,《射雕英雄傳》里洪七公吃的叫花雞,我每看一次,都很眼饞,想試試什么味道。”張憲坤說,在前期籌劃時,他便一直想把叫花雞推成招牌菜,招來的很多人都不會做叫花雞,為此他換了十多個廚師。

　　“后來一個廚師說他的師傅會做,但人在北京,我只能記下做法試一試。”張憲坤說,7月中旬開店后,廚師嘗試了一個多月,前后送了30多只雞給顧客免費品嘗提意見,最終掌握了叫花雞的做法。

　　“整只雞涂上汁料后,用錫箔紙、荷葉、泥巴、保鮮膜包住,放進碳烤箱烘烤。”張憲坤說,為了保證菜品新鮮,叫花雞都是現做,需要等待20多分鐘,因此這個菜一般供應晚餐。如今,他們店每天能賣出10多只叫花雞。

　　商報記者 向青

　　(華龍網-重慶商報)