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        2.   秘密一:滋補湯基本沒營養 

            “說現在餐館里的滋補湯九成九都是假的,一點兒也不夸張?!?nbsp;

            別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品,再配上少則58元、68元,多則幾百元的高價,里面卻基本沒營養。 

            “名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好,然后剁塊放入冰箱冷凍,利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味,就可以變化出各種各樣的高價湯了。” 

            湯里經常會用到味重的中藥,比如黨參、當歸等,就是為了給湯加味。再者,這些中藥材也基本不是正經藥店買來的。 

            專家支招: 

            湯煲得太久反而營養盡失,餐館里的湯,都是一煲好幾天,還是少喝為妙。 

            在餐館就餐時,不妨點現做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。 

            秘密二:“秀色”并不“可餐” 

            許多餐館中的肉使用了發色劑———亞硝酸鹽。 

            因此,餐館在炒肉菜前,會對肉制品“潤色”,這樣炒出來的肉質鮮嫩,顏色也很好看。 

            有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素,讓肉看起來更黃。還有一些涼菜,像海帶、海白菜、貢菜等,也是加了相應的合成色素,看上去更加新鮮漂亮。 

            專家支招: 

            廚師做出的菜可能比你做的好吃,但食物的顏色是我們無法改變的。 

            如果你點的菜肴過于鮮亮,那就很可能是“化妝”過的。 

            現在很多菜譜都帶圖片,那些看起來過于鮮艷的菜,還是少點為妙。 

            秘密三:瓶裝飲料最合算 

            很多人覺得,平時五六塊錢的飲料一進餐館,身價少說也得10塊錢,點起來太虧。 

            “其實不是這樣的,可樂、橙汁等飲料的價格,大家在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價,但其實是最劃算的。” 

            餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁,這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果,加上增稠劑、果味香精,再倒入純凈水,放入榨汁機攪勻,就是以假亂真的鮮榨果汁。 

            專家支招: 

            在餐館里,點瓶裝飲料是性價比最高的,還可以點零熱量的茶水。 

            秘密四:周一的菜最不新鮮 

            餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉,這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌,這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。 

            因為供貨商通常在周日休假,星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨,這意味著星期一上館子時,食材已經放了至少兩天。 

            專家支招: 

            選擇那些每天24小時營業的餐館,就不存在這些問題了。 

            因為他們的客人總是很多,必須每天進貨。 

            秘密五:最暴利的菜是土豆絲 

            “往往越便宜的菜,比如炒土豆絲之類的,利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲,成本1元都不到,大家想想就知道了。” 

            專家支招: 

            中等價位的菜,是性價比最高的。 

            秘密六:材料越復雜的菜,可能越不新鮮 

            餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法,一是加重口味,用紅燒、醬燜等做法,掩蓋不新鮮的口感和氣味; 

            二是和其他原料放在一起,甚至把主菜變成配菜。因為原料復雜,里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料,消費者往往難以發覺。 

            專家支招: 

            多點“簡單”的菜。如果原料只有一兩種,不超過三種,那么其中就很難混入不新鮮的了。

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