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          蜀地的煙熏鴨

          2013-08-30 16:27 來源:映象網飲食頻道

          煙熏鴨子

          煙熏鴨子

            在川西地區,煙熏鴨子是中秋節必備佳品,最適合秋季制作,因中秋那時鴨子已長大,肥瘦適宜。清理干凈鴨子,用稻草煙熏至呈茶色,出爐后以鹵水調制,加以香料、食鹽、糖色等,即可烹制成色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨。

            中秋節四川人除吃煙熏鴨外,還有吃麻餅、蜜餅的習慣。麻餅是歷史悠久的正宗川點。椒鹽麻餅除了麻餅的皮薄心多、馨香味素等特點外,配料中有花椒、食鹽,成為純甜、微麻、略咸的特殊風味。相傳元末,朱元璋起兵反元時,合肥人張德勝被朱元璋任為先鋒,為了籌辦干糧特制一種大"金錢餅",叫麻餅,以餉水軍,士氣大振,擊敗元軍。朱元璋聞訊后,稱之為"得勝餅"。

          責編:李文麗
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