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          椰子八寶飯

          2013-08-23 16:11 來源:映象網美食頻道

          椰子八寶飯

            烹飪技巧

            1、椰子飯的材料無需拘泥,還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯

            2、做椰子飯主料是糯米,糯米一定要事先浸泡,這樣做好的椰子飯才會軟糯可口

            3、椰子上面三個凹陷處最容易砍破,其他的地方都有種刀槍不入的感覺,即使這樣,我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來,太不容易了,試過你就知道了,吃口飯不容易

            4、因為原料事先都已浸泡,所以留一半椰汁就足夠了,那一半倒出來你可以喝掉,糯米無需填的過滿,因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹,太多了會溢出來

            5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了,用斧頭砸幾下就裂開了,吃的時候可以淋少許蜂蜜

            菜品特色

            海南的民間食品中,椰子飯是一種極為獨特的食品,是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南傳統農家小吃、是當地人民祈求幸福的象征,也是宴請貴賓和親朋好友的上等佳品。

            椰子飯做法獨特,風味別具一格,實為難得的天然食品,早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載,其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。

            古法的椰子飯,是放在燒石灰的窯中燜制而成,制作流程繁瑣,也不利于健康,時至近代人們將此做法改進,改進后的做法是:將浸泡好的糯米和椰漿倒入鋸開的椰殼中,加蓋,上籠蒸兩個半小時即可。這種作法使用原料少,保持了原汁原味。

            椰子飯的取材,是海南當地新鮮的椰子,有人喜歡用嫩椰子做椰子飯,因為嫩椰子的椰肉更鮮嫩,也有人喜歡用老椰子,老椰子里面富含椰油,蒸出來的飯比起嫩椰子有股特殊油香,這個完全取決于個人喜好。

            但我們自己做就要受材料的限制了,咱們這里不比海南,遍地是椰子,我去年曾在本地的美食節上看到有賣綠色的那種新鮮椰子的,后來也只能在超市里買到這種去掉外皮、拋光后的黑殼椰子,不過同樣都可以做的,只要你有耐心,香噴噴的椰子飯馬上就來。

          責編:李文麗
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