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          鮮蝦釀豆腐

          2013-08-23 15:56 來(lái)源:映象網(wǎng)美食頻道

          鮮蝦釀豆腐

            原料

            蝦;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少許(可用瘦肉代替或者雞蛋清);

            調(diào)料

            生抽;魚露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;

            營(yíng)養(yǎng)

            豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量極低,蛋白質(zhì)高,熱量適中,尤其美容。

            鮮蝦釀豆腐做法和步驟

            1蝦去皮挑蝦腺,冰箱里冷凍室角落里沒(méi)用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊,肥肉切小塊,然后放一起剁餡兒;

            2制作蝦膠,把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉,然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔,因?yàn)樘沉耍徽此呈郑辽賾?yīng)該摔二三十下,注意,別摔的時(shí)候半斤,摔完成二兩了,摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了,而且應(yīng)該明顯感覺(jué)有勁兒了,這樣就叫蝦膠了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷凍一下,這樣口感會(huì)更Q;豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。

            3在埋之前,先把豆腐里撒一層薄薄的生粉,這樣蝦進(jìn)來(lái)后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊,不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐,而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上,放完生粉,好了,埋蝦。

            4埋好了的形態(tài),可以在上邊稍微裝飾一下,我放了幾個(gè)枸杞,然后等蒸鍋開(kāi)了再放進(jìn)去蒸,大火三到五分鐘足夠,看火力吧。

            5做好的魚汁,等蒸好后把盤子里沒(méi)用的水分倒一下,如果怕倒的時(shí)候豆腐會(huì)動(dòng),那就用吸管吸,不行,這樣會(huì)燙到嘴,一定要?jiǎng)幽X子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,實(shí)在不行就慢慢到,剩下的可以用少量?jī)?yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了,我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管,然后把魚汁倒入盤中,焯好的菜心碼好,澆少許熱油。

            6最后的澆熱油程序一定不能省,非常有講究。何為豉油?秋油的制作是非常講究的,需要天氣和溫度的配合,而且還有不同的等級(jí),這個(gè)秋油個(gè)人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西,現(xiàn)在生抽老抽也分等級(jí)的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分開(kāi)來(lái)說(shuō),豉就是指以生抽為主料調(diào)出來(lái)的味汁,那么油就應(yīng)該是熱油的意思,說(shuō)白了就是想要激發(fā)出豉的香味,必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會(huì)有豉油香氣的形成,缺一不可。

            7豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少許,香油幾滴,調(diào)好后放鍋里煮開(kāi)就可以了。8豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量極低,蛋白質(zhì)高,熱量適中,尤其美容。

            8豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的,清淡不失品格,脂肪含量極低,蛋白質(zhì)高,熱量適中,尤其美容。

          責(zé)編:李文麗
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