原料
蝦；南豆腐(石膏豆腐)；菜心六小根；肥肉少許（可用瘦肉代替或者雞蛋清）；
調(diào)料
生抽；魚露；美極鮮醬油；香油；胡椒粉；糖；鹽；生油；生粉；
營(yíng)養(yǎng)
豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。
鮮蝦釀豆腐做法和步驟
1蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落里沒(méi)用的小塊肥肉就可以用上了；蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒；
2制作蝦膠，把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因?yàn)樘沉耍徽此呈郑辽賾?yīng)該摔二三十下，注意，別摔的時(shí)候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應(yīng)該明顯感覺(jué)有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會(huì)更Q；豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。
3在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進(jìn)來(lái)后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊，不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。
4埋好了的形態(tài)，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個(gè)枸杞，然后等蒸鍋開(kāi)了再放進(jìn)去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。
5做好的魚汁，等蒸好后把盤子里沒(méi)用的水分倒一下，如果怕倒的時(shí)候豆腐會(huì)動(dòng)，那就用吸管吸，不行，這樣會(huì)燙到嘴，一定要?jiǎng)幽X子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，實(shí)在不行就慢慢到，剩下的可以用少量?jī)?yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然后把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。
6最后的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油？秋油的制作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級(jí)，這個(gè)秋油個(gè)人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西，現(xiàn)在生抽老抽也分等級(jí)的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開(kāi)來(lái)說(shuō)，豉就是指以生抽為主料調(diào)出來(lái)的味汁，那么油就應(yīng)該是熱油的意思，說(shuō)白了就是想要激發(fā)出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會(huì)有豉油香氣的形成，缺一不可。
7豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調(diào)好后放鍋里煮開(kāi)就可以了。8豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。
8豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。
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