“北京大碗茶，逍遙胡辣湯。”河南各地大街小巷的早餐店少不了胡辣湯的影子。一碗胡辣湯看似簡單，卻不僅體現了河南人的情懷和河南人的性格，更代表了中原人味蕾深處鄉思的最深厚記憶。“一次又一次，胡辣湯的滋味，溫暖了游子的心。”
2018年，《舌尖上的中國》第三季的熱播，也讓河南省周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯名聲大噪。在“百花齊放”的胡辣湯中，逍遙胡辣湯制作技藝作為第二批河南省非物質文化遺產代表性項目，受到民眾青睞，節目中出鏡做胡辣湯的師傅是遙鎮胡辣湯傳承人高群生。
10月16日，高群生帶著他的胡辣湯來到鄭州了，開了鄭州第一家直營店。記者來到這家直營店，與逍遙鎮胡辣湯傳承人一起探訪這碗“湯”的奧秘。
一碗湯
一張河南文化名片
“胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。”這是網上對胡辣湯的介紹。
“逍遙胡辣湯不只是一碗湯，也是河南的一張文化名片。”這是河南省非物質文化遺產項目逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人、河南省周口市西華縣逍遙鎮南門行政村黨支部書記高群生常常掛在嘴邊的一句話。
“我在這一行干了四十多年了，從一個地攤店開始做起，一直秉持實實在在的態度，用一顆‘匠心’來熬制胡辣湯。別看這一碗湯不起眼，里邊有精選小麥面粉，當地的精選牛、羊肉，粉條也是傳統手工制作，再加上本地自產的黃花菜……這些熬湯的主配料，我一絲一毫都不敢馬虎，就是要讓老百姓吃的安心、吃的放心。”高群生作為西華縣逍遙鎮胡辣湯協會會長，聊起胡辣湯來頭頭是道，言辭懇切。
如今，除了鎮上的胡辣湯總店，在全國各地還有著近二百家的加盟店。雖然鄭州第一家直營店剛剛開業，但是在鄭州未來的布局已經展開。“目前二店三店正在選址”。高群生逍遙胡辣湯的負責人告訴記者，他們計劃在半年內在鄭州開三十家店。
胡辣湯“背后”
傳承和發揚
走進高群生逍遙胡辣湯鄭州直營店，就感受到了撲面而來的人間煙火氣，店內人頭攢動，座無虛席，與室外寒冷的天氣相比，店里面胡辣湯的香氣倍暖人心。
而在這一碗胡辣湯背后，遠不止看上去那么簡單。高群生胡辣湯是以小麥面粉和牛羊肉為主，經過了多年改良，保留了傳統口味之余，還根據現代人的口味進行了改良。在店里還發現了制作胡辣湯用的多種香料原料，雖然其中大部分都不認識，但是這些香料磨成粉末之后烹調出來的胡辣湯，的確是香辣宜人、美味可口。
“從我記事起，父母每天都是忙忙碌碌地做湯，我從小也是喝著胡辣湯長大的，對它有著非常濃厚的感情。”在高群生胡辣湯總店，記者還看到了一抹年輕的熬湯身影，他是高群生的兒子高朋，逍遙鎮高記胡辣湯第十四代傳承人。
逍遙鎮坐落在沙河與潁河之間，歷史悠久
2013年，高朋大學畢業后，沒有選擇到大城市闖蕩，而是返鄉跟著父親從事胡辣湯行業。
父輩們“匠心”堅守的一份事業，現在在高朋這輩年輕人的手中繼續發揚光大。
“上學時，我學習的是市場營銷專業，在做好胡辣湯和傳統早餐店的基礎上，我也在結合所學專業讓胡辣湯有更好的發展。”高朋說，未來，除了把從父輩手里接過的手藝更好地傳承下去，開更多的店，讓更多人喝到正宗的胡辣湯，也要讓胡辣湯衍生出的調味品，借助電商讓全中國乃至全世界都能品嘗到。
記者了解到，目前，僅逍遙鎮外出經營胡辣湯的就有4200多家，帶動就業2.6萬多人，年產值近5個億。數據顯示，胡辣湯產業的發展不單單帶動的是早餐經濟，還有工業化生產。逍遙鎮方便胡辣湯的生產已經達到了16家、8大系列、40多個品種，年產值近6個億。規模較大的比如老楊家食品有限公司，單個企業年產值已過億。
