秋冬時節的蘿卜，鮮甜多汁，不僅味美，而且對人極好。這個做法，簡單，卻又讓人極致舒爽，試過一次就喜歡上了，不過，越是簡單的美食，對食材本身的要求越高。這蘿卜就一定要對頭，新鮮、多汁、清甜才是上品。過完年預計體重又得往上爬一格，吃這個減減吧。 　

　　【泉水蘿卜】做法步驟

　　1. 新鮮白蘿卜一棵，洗凈，去皮。

　　2. 切成1CM左右的厚片，再切開成2片或4片。

　　3. 把蘿卜片放入鍋中，倒入足量的水。

　　4. 水開后，轉中火煮至蘿卜呈半透明狀，湯汁呈淺淺的奶白色。

　　5. 可以在湯中加少許鹽調味，這湯也清甜好喝。

　　6. 蘿卜和湯盛出。

　　7. 接著就是調蘸料。

　　8. 香菜、醬油、糖、辣椒根據個人口味拌在一起就好，吃時蘸食。

　　小貼士

　　如何挑選新鮮脆嫩的白蘿卜？

    看外表：白蘿卜以根莖圓整，表皮光滑，大小均勻，無開裂、分叉、抽苔現象，根部要呈直條狀，帶纓，無黃爛葉的為佳。

    掂重量：白蘿卜的含水量很高，通常比較沉重，用手掂感覺沉甸甸的是好白蘿卜，而較輕的可能是空心的，不要購買。

    看表皮：挑選時，要看看表皮是否有半透明的斑塊，如果有，表明不新鮮，甚至可能是受了凍的；如果表皮發暗，可能是黑心的蘿卜；如果蘿卜項部有小空洞，也可能是黑心蘿卜。

    彈蘿卜：失掉脆嫩而變得粗老、口感差的糖心蘿卜，一般皮色暗或灰黃，呈凹凸狀，手指彈動會發出“梆梆”的聲響。