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          巴奴老總再談“產品主義” 捐出19萬元救助聽障兒童

          2015年06月05日18:15  來源:映象網

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          6月4日,第二期“產品主義:餐飲品牌的基因”分享會在鄭州舉行。

          6月4日,第二期“產品主義:餐飲品牌的基因”分享會在鄭州舉行。

          巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵再次分享“產品主義:餐飲品牌的基因”理念。

          巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵再次分享“產品主義:餐飲品牌的基因”理念。

            映象網訊(記者 王濤 文/圖)“開封有第一樓,天津有狗不理,為什么把一籠包子買出106元一籠的偏偏是鼎泰豐?請問你把包子當成你的信仰了嗎?”6月4日,巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵再次分享“產品主義:餐飲品牌的基因”理念,除了闡明“產品主義”的本質外,本次分享會著重強調了“產品主義”與裝修設計、服務、體驗、互聯網之間的融合關系。

            在杜中兵看來,“產品主義”是企業的戰略,是團隊的信仰,更是以產品為根本,統領整個餐飲產業鏈條的“生態系統”。

            分享:餐飲企業問題出在創新能力太“強”

            6月4日,第二期“產品主義:餐飲品牌的基因”分享會在鄭州舉行。大連喜家德、廣州九毛九等全國10億級的餐飲企業掌門人以及深圳樂凱撒披薩、天津魚酷烤魚、云南云海肴等眾多80后餐飲少帥作為分享嘉賓,參與“產品主義”討論。

            “產品主義,不僅僅是產品的品質、口味,它是一種戰略,它是一種情懷,它是一種理念,它是一種精神,它是團隊的一種信念和信仰。”分享會上半場,杜中兵再次闡明了產品主義的精髓。

            他認為,餐飲人首先要分清生意與品牌間的區別。“生意與品牌的定位不同,圍繞它展開的各類資源配置以及產生的效果必然是不同的。所以,餐飲人每天都要問自己是不是品牌貢獻者?這樣的人越來越多時,品牌價值才能釋放。”

            為什么很多企業剛開始發展很快,可經歷過裝修設計、互聯網營銷等創新后,品牌發展反而沒有以前順暢?在杜中兵看來,就是沒有搞清楚品牌發展中“變”與“不變”兩個問題。

            “很多餐飲企業出問題,不是創新能力太弱而是創新能力太強。創新過程中,產品焦點一旦轉移,產品屬性必然出現偏差,品牌力就得不到釋放。創新抓不住核心是非常可怕的。餐飲人要搞清楚‘不變’跟‘變’兩個概念,守正出奇。做品牌就像攀臺階,不能太急,一定要一步一個腳印,慢慢往上走。”

            杜中兵認為,“產品主義”是一種戰略思維,一定要明白企業發展的原則和底線,什么能做什么不能做。

            “原則性不強,守不住底線,品牌力量就出不來,所以餐飲人一定學會抵御各種誘惑。巴奴從一出生就必須是純粹的、干凈的,拒絕老油和火堿發制品。”

            “巴奴奉行三大原則:上不取悅政府,中不取悅員工,下不取悅顧客,始終明白自己是誰,要做什么,踏踏實實做好產品。”

            服務:常香玉在臺上不會問你想聽啥

            “產品主義”不僅僅是產品的聚焦,它更是以產品為中心,重構產品與服務、裝修設計、店面體驗、互聯網等的復合“生態系統”。

            杜中兵認為,“產品主義”的服務要緊緊圍繞產品展開。“常香玉在臺上會問你想聽啥嗎?那必定是人家唱啥,咱聽啥。”服務也是一樣,員工要拿出‘專家’的姿態與顧客平等交流,用專家的專業與自信去跟顧客講產品,巴奴員工個個都是毛肚火鍋專家,員工先會吃,吃明白了,會講了,再去服務。

            杜中兵認為,品牌的溢價權就來自于你的專業。如果你能給顧客提供專家式的服務,即便是不小心踩著了顧客的腳都沒關系,照樣不會有損你專家的身份。

            老板應該做的就是為員工減輕心理負擔,你自己都不愿意做的事有啥資格讓員工天天做?“在巴奴就是,我干啥員工就干啥,我干不了啥員工就可以不干。”

            取悅顧客式的服務一定沒有未來。現在的80后、90后一出生就活在‘上三層’,他們壓根就沒有安全需求,是為自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等與自我價值的實現。當90后主宰這個世界的時候,來你的店里吃飯,還需要擦鞋嗎?還需要修指甲嗎?

            設計:品牌的導演是你,不是裝修設計師

            以“外婆家”為代表的“快時尚”餐飲品牌將行業內的審美帶到了新的高度。

            “漫咖啡”式的風格,幾乎遍布大街小巷,千店一面的外觀設計成為了行業內“亂象”之一。

            “餐飲人一定不要被設計師綁架,你才是品牌的導演。做店面裝修設計,就是要圍繞產品打造專屬、獨特的符號印記。如果你是賣羊肉湯的,你非要設計成肯德基的樣子,人家還敢來喝你的湯嗎?你的品牌屬性在哪里?你認為那叫洋氣,你問問90后什么叫洋氣,他們喜歡的可能恰恰是回歸。我們不能一味的模仿西方,學別人的東西品牌是無力的,假如有一天進入國際市場,你能競爭過人家嗎?”

            杜中兵認為,中國的傳統元素有很多種方式來表達流行、潮流,與世界品牌競爭就要用民族、本土的文化來包裝,打造品牌專屬的個性符號。

            體驗:形式就是內容,內容就是形式

            餐飲行業,體驗為王!形式就是內容,內容就是形式。在杜中兵看來,把出品各個環節向消費者展示出來就是很好的體驗內容,而基于產品外觀、口感的直觀感知也是很好的體驗形式。

            “賣包子的能不能把和面、拌餡兒、搟皮兒、捏褶子、上籠等過程全程透明的展示出來,當包子上桌揭開籠的一剎那,熱氣騰騰,香氣四溢,咬一口,汁水順著包子皮淌下來的時候,該是怎樣的享受?”

            “做羊肉湯的,能不能不要上過多的小菜與飲料,別人是沖著你的湯來的,不是來吃菜的。為什么要上這么多轉移焦點的東西,老板的擔憂是羊肉湯賣不上價。真實的原因是羊肉湯沒有成為你的信仰,如果老板能和你的產品談戀愛,并以此為出發點讓你的產品和顧客發生關系,如果你能把全世界最好的包子、最好的羊肉湯,擺在顧客面前時,顧客會不愿意買單么?必勝客的‘燒餅’能買到100多,為什么我們的燒餅只能賣一塊五?鼎泰豐的包子能賣到100多,如果認真對待,我們的灌湯包也能做到。”

            產品主義與互聯網:始終明白‘你是誰’

            “產品主義”聚焦的是產品,與互聯網又該如何連接?

            杜中兵認為,對于餐飲行業來說,互聯網是不能被拒絕,應該積極地去接受、擁抱它。“互聯網最重要的就是連接、打通各個環節,減少中間過程。首先是內部環節的打通,各部門之間便捷溝通,提高工作效率。其次是與消費者關系的打通,消費者通過互聯網,減少了就餐環節,通過微信點單、微支付等,消費更加便捷。最后是與世界的連接、與外界的連接,明白自身所處的位置。”

            “各個環節打通后,對于你的考驗是什么?那就是一定要明白‘你是誰’的問題,不能迷失,始終圍繞產品焦點打通各個環節。未來的互聯網就是常態化的存在,無形中推動著你去改變。從不懂到懂,把品牌打造好。”

            同時,第二期“產品主義“分享會繼續為公益做貢獻,本次活動共收到報名費196000元,將全部捐助給“百靈鳥行動”聽障兒童救助公益項目,指定用于河南聽障兒童的救助。

          文章關鍵詞:巴奴;產品主義;救助 責編:王嘉懿
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