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          三文魚刺身或有寄生蟲 中國無相關規定

          2012年04月26日08:34  來源:中國日報

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            西部網訊如今,三文魚已經成了越來越多中國人的盤中餐,尤其是日本料理的三文魚生魚片也就是三文魚刺身,以入口滑嫩,肉質細膩而備受人們的喜愛。然而最近,香港美食家蔡瀾在壹周刊雜志上發表的言論,說三文魚刺身,可能會有寄生蟲。一時間,引起了社會各界的關注,三文魚生魚片究竟有沒有蟲,它還是不是老百姓餐桌上的放心食品呢?

            商家:有人拿虹鱒魚當三文魚賣

            記者走訪了西安市兩家比較大的水產市場,這里三文魚的批發和零售都有。

            水產老板:43塊一斤,平時賣45塊。

            記者:這么貴,整條賣多少錢。

            水產老板:整條的38塊。

            而在一些知名的大超市也有銷售三文魚的柜臺,這里的三文魚是去骨去皮,已經包裝好的精肉,價格相比要貴很多。

            記者:三文魚一斤多錢?

            超市銷售人員:88塊5。

            記者:哪產的?

            超市銷售人員:挪威的。

            在走訪時,當記者談到三文魚是否有蟲時,大部分商家都表示他們賣了很多年的水產,很少聽說三文魚會有寄生蟲的事兒。

            記者:這個要怎么做呢?

            水產老板:刺身嘛。

            記者:做刺身自己還用不用殺毒?

            水產老板:不用。

            水產老板:沒蟲,沒蟲。

            記者:你確定嗎?

            水產老板:確定。

            一位商家告訴記者,在西安市場上銷售的三文魚,大多數通過海關進口渠道,都是經過嚴格的衛生檢疫。記者所說的有蟲三文魚,很可能不是三文魚,而是虹鱒魚。

            水產老板:你說的是原來那個虹鱒魚,那種小的,當三文魚賣。

            記者:但是虹鱒魚的顏色不一樣吧?

            水產老板:顏色不一樣。虹鱒魚有寄生蟲呢。

            商家說,前幾年市場上的確有商家拿虹鱒魚當三文魚賣。虹鱒魚肉質也有類似花紋,顏色相比三文魚要淡很多,呈淡粉色,三文魚的體型在80厘米左右,而虹鱒魚只有20厘米。當時內地很多人對三文魚并不了解,因此給了不法商販可乘之機。究竟三文魚會不會感染寄生蟲呢?記者采訪了陜西師范大學食品工程與營養科學學院的專家。

            記者:深海魚或者三文魚會不會有寄生蟲?

            陜西師范大學食品工程與營養科學學院副教授李林強:這個一般沒有,寄生蟲一般在水產里面還是比較少的,特別是大海里面,非常少這幾年都沒有發現這個事情。如果說感染的話,都是在流通和加工的環節。

            管理部門:沒有接到因食用三文魚感染病菌病例

            記者從陜西省食品藥品監督管理局了解到,目前他們還沒有接到因為食用三文魚感染病菌的病例。

            既然正宗的三文魚不會感染寄生蟲,那為何著名美食家蔡瀾又會說三文魚有蟲呢?三文魚究竟有沒有蟲?什么樣的三文魚能吃,什么樣的不能吃呢?

            為了尋求答案,記者采訪了一家經營了十幾年日本料理的業內人士李清華,他對正宗的日本料理頗有研究。

            陜西青都里飲食有限公司李先生:首先大家一定要清楚,能生吃的魚一定是深海魚,不建議用淡水魚做魚生。因為淡水湖泊容易污染的可能性更多一點。

            李先生介紹,三文魚雖然也屬鮭科,但并不是所有的鮭科都適合生吃。在日本,甚至把鮭和三文魚嚴格區分開,通常做刺身的三文魚指的是在挪威等地養殖的大西洋三文魚。著名美食家蔡瀾先生可能就是因此造成了誤會。李先生說,我國東北黑龍江流域的大馬哈魚也是鮭科的一種,而目前在我國甘肅,云南,廣州等地,更是出現了人工飼養的鮭魚,這些魚屬于淡水魚,更沒有經過三文魚一生中的標志階段――回游產卵,在業內不是嚴格意義上的三文魚。

            小秘訣:挑選三文魚盡量挑選花紋橫截面較大的部位

            那么,我們在平時挑選正宗三文魚時又該注意哪些呢?

            陜西青都里飲食有限公司李先生:首先要看魚的外觀,看它的魚皮是否完整,另外拿手觸摸的時候看它有沒有彈性,如果觸摸下去它及時能彈回來。新鮮程度還是不錯的。第二點就是看它的顏色,剖開以后它是橘紅色,有很明晰的脂肪大理石條紋,這樣就是比較好的三文魚。

            李先生還建議大家,在市場上挑選三文魚時,盡量挑選花紋橫截面比較大的部位,避免購買到虹鱒魚等冒充的假三文魚。

            據了解,食用刺身可能引起寄生蟲疾病也并非流言,美國和歐洲一些國家早已出臺了針對性的食品安全法規,美國食品藥品管理局規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時,或是零下20度冷凍7天后才能生食,歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。而記者從衛生部門了解到,我國對生吃魚肉并沒有相關的詳細規定。

          文章關鍵詞:三文魚刺身;寄生蟲;虹鱒魚;日本料理;蔡瀾 責編:李婭
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