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　　西部網訊如今，三文魚已經成了越來越多中國人的盤中餐，尤其是日本料理的三文魚生魚片也就是三文魚刺身，以入口滑嫩，肉質細膩而備受人們的喜愛。然而最近，香港美食家蔡瀾在壹周刊雜志上發表的言論，說三文魚刺身，可能會有寄生蟲。一時間，引起了社會各界的關注，三文魚生魚片究竟有沒有蟲，它還是不是老百姓餐桌上的放心食品呢？

　　商家：有人拿虹鱒魚當三文魚賣

　　記者走訪了西安市兩家比較大的水產市場，這里三文魚的批發和零售都有。

　　水產老板：43塊一斤，平時賣45塊。

　　記者：這么貴，整條賣多少錢。

　　水產老板：整條的38塊。

　　而在一些知名的大超市也有銷售三文魚的柜臺，這里的三文魚是去骨去皮，已經包裝好的精肉，價格相比要貴很多。

　　記者：三文魚一斤多錢？

　　超市銷售人員：88塊5。

　　記者：哪產的？

　　超市銷售人員：挪威的。

　　在走訪時，當記者談到三文魚是否有蟲時，大部分商家都表示他們賣了很多年的水產，很少聽說三文魚會有寄生蟲的事兒。

　　記者：這個要怎么做呢？

　　水產老板：刺身嘛。

　　記者：做刺身自己還用不用殺毒？

　　水產老板：不用。

　　水產老板：沒蟲，沒蟲。

　　記者：你確定嗎？

　　水產老板：確定。

　　一位商家告訴記者，在西安市場上銷售的三文魚，大多數通過海關進口渠道，都是經過嚴格的衛生檢疫。記者所說的有蟲三文魚，很可能不是三文魚，而是虹鱒魚。

　　水產老板：你說的是原來那個虹鱒魚，那種小的，當三文魚賣。

　　記者：但是虹鱒魚的顏色不一樣吧？

　　水產老板：顏色不一樣。虹鱒魚有寄生蟲呢。

　　商家說，前幾年市場上的確有商家拿虹鱒魚當三文魚賣。虹鱒魚肉質也有類似花紋，顏色相比三文魚要淡很多，呈淡粉色，三文魚的體型在80厘米左右，而虹鱒魚只有20厘米。當時內地很多人對三文魚并不了解，因此給了不法商販可乘之機。究竟三文魚會不會感染寄生蟲呢？記者采訪了陜西師范大學食品工程與營養科學學院的專家。

　　記者：深海魚或者三文魚會不會有寄生蟲？

　　陜西師范大學食品工程與營養科學學院副教授李林強：這個一般沒有，寄生蟲一般在水產里面還是比較少的，特別是大海里面，非常少這幾年都沒有發現這個事情。如果說感染的話，都是在流通和加工的環節。

　　管理部門：沒有接到因食用三文魚感染病菌病例

　　記者從陜西省食品藥品監督管理局了解到，目前他們還沒有接到因為食用三文魚感染病菌的病例。

　　既然正宗的三文魚不會感染寄生蟲，那為何著名美食家蔡瀾又會說三文魚有蟲呢？三文魚究竟有沒有蟲？什么樣的三文魚能吃，什么樣的不能吃呢？

　　為了尋求答案，記者采訪了一家經營了十幾年日本料理的業內人士李清華，他對正宗的日本料理頗有研究。

　　陜西青都里飲食有限公司李先生：首先大家一定要清楚，能生吃的魚一定是深海魚，不建議用淡水魚做魚生。因為淡水湖泊容易污染的可能性更多一點。

　　李先生介紹，三文魚雖然也屬鮭科，但并不是所有的鮭科都適合生吃。在日本，甚至把鮭和三文魚嚴格區分開，通常做刺身的三文魚指的是在挪威等地養殖的大西洋三文魚。著名美食家蔡瀾先生可能就是因此造成了誤會。李先生說，我國東北黑龍江流域的大馬哈魚也是鮭科的一種，而目前在我國甘肅，云南，廣州等地，更是出現了人工飼養的鮭魚，這些魚屬于淡水魚，更沒有經過三文魚一生中的標志階段――回游產卵，在業內不是嚴格意義上的三文魚。

　　小秘訣：挑選三文魚盡量挑選花紋橫截面較大的部位

　　那么，我們在平時挑選正宗三文魚時又該注意哪些呢？

　　陜西青都里飲食有限公司李先生：首先要看魚的外觀，看它的魚皮是否完整，另外拿手觸摸的時候看它有沒有彈性，如果觸摸下去它及時能彈回來。新鮮程度還是不錯的。第二點就是看它的顏色，剖開以后它是橘紅色，有很明晰的脂肪大理石條紋，這樣就是比較好的三文魚。

　　李先生還建議大家，在市場上挑選三文魚時，盡量挑選花紋橫截面比較大的部位，避免購買到虹鱒魚等冒充的假三文魚。

　　據了解，食用刺身可能引起寄生蟲疾病也并非流言，美國和歐洲一些國家早已出臺了針對性的食品安全法規，美國食品藥品管理局規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍7天后才能生食，歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。而記者從衛生部門了解到，我國對生吃魚肉并沒有相關的詳細規定。