映象新聞

　　新華網(wǎng)北京7月27日電 提到蒙古民族，提到草原，人們自然會想到“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的美景，提到蒙餐，我們馬上會聯(lián)想到蒙古包內(nèi)熱騰騰的奶茶、醇香的馬奶酒、香味撲鼻的手把肉、烤全羊……

　　內(nèi)蒙古地區(qū)自古以來就是我國北方少數(shù)民族的聚居地，歷史悠久、地域遼闊、物產(chǎn)豐富，其飲食文化源遠(yuǎn)流長，具有濃郁的地方特色和民族特色。飲食文化是民族文化的重要構(gòu)成要素，不僅反映了各民族鮮明的文化特征，而且體現(xiàn)了各民族優(yōu)秀的文化內(nèi)涵。遼闊的內(nèi)蒙古獨(dú)特的地形地貌和多樣性的氣候環(huán)境，使本地區(qū)的動植物呈現(xiàn)出多樣性和獨(dú)特性，也造就了獨(dú)具特色的蒙餐。

　　蒙餐作為內(nèi)蒙古十大文化符號之一，在少數(shù)民族傳統(tǒng)文化保護(hù)與傳承工作中占有重要意義和地位。內(nèi)蒙古標(biāo)準(zhǔn)化院以將蒙餐發(fā)展成較為完整的地方菜系為主要目的，組織骨干專業(yè)技術(shù)人員、相關(guān)教授、專家、學(xué)者編制了蒙餐標(biāo)準(zhǔn)方案，對蒙餐的烹飪原料、烹飪工藝、烹飪方法、烹飪設(shè)備及菜品等進(jìn)行系統(tǒng)的整理、歸納、總結(jié)，從而促進(jìn)整個蒙餐飲食行業(yè)健康有序的發(fā)展。

　　內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局宣傳處處長虞力平對記者表示，飲食文化發(fā)展的水平是物質(zhì)文明與精神文明的重要標(biāo)志。蒙餐是我國北方民族飲食的典型代表，具有天然綠色、營養(yǎng)豐富、便于制作的特點，其明顯區(qū)別于農(nóng)耕文化的飲食風(fēng)格和特點，折射出蒙古族的生活習(xí)慣、社交禮儀、民族個性，是中華民族傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，不論從地理特產(chǎn)、原料種類，制作工藝、特色口味、菜品數(shù)量、消費(fèi)市場等方面都已經(jīng)具備了成為中國地方菜系的要件。隨著此次內(nèi)蒙古餐飲標(biāo)準(zhǔn)化方案制定的完成，蒙餐或?qū)⒊蔀橹腥A八大菜系之外的重要地方菜系之一。（張偉）