石家莊整治“注水牛肉”，行動還未展開，就有人通風報信，這說明被規范的首先應該是執法者。

　　春節臨近，石家莊市注水牛肉流行，其源頭是河北無極縣談下村和高頭村。幾天前央視記者到當地暗訪，親眼見證私屠亂宰遍布，石家莊市多部門聯手打擊私屠亂宰的專項整治行動還沒展開，就有人挨家挨戶關照屠宰戶們避風頭了。

　　政府專項整治某種普遍存在的違法現象，結果事先有人通風報信，這已經是一種“中國式”老生常談、一種痼疾。

　　痼疾長期不愈，根子在我們長期把關注點放在整治對象身上，而沒有關心執法者自身的“健康”狀況。我們全神貫注于打擊違法經營者，對于執法者本身違法的問題研究不多，有時候甚至不聞不問。比如食品安全，監管部門總怪集中程度低、市場主體龐雜，怪黑心商人唯利是圖，而很少反求諸己。

　　石家莊之所以有注水牛肉，無極縣黑心商人當然是始作俑者，但沒有監管部門的暗中保駕護航，這注水牛肉估計很難進入市場，更不可能成大氣候。對于屠宰，國家設置了重重防線：準宰證、定點屠宰、檢疫合格證明，最后是工商部門在流通環節把關。但實際上，這一切卻成了虛設，當地屠宰戶的一句話一針見血：“斷不了來查來，要個一千多塊錢就走了。”

　　黑心商人不可怕，世界各地都有黑心商人，但很多國家已經把他們制服了。真正可怕的是監管部門不去監管黑心商人，而甘心做他們的保護傘，把向黑心商人收取保護費當作自己的“事業追求”。這絕非危言聳聽，但凡注水牛肉之類形成產業規模，大多有監管部門不作為、縱容或者官商勾結的影子。

　　“舌尖上的安全”千頭萬緒，其前提是監管部門有誠意管事，而一個想管事的監管部門必須先管好自己，確保自己食人民之祿忠人民之事，而非一只被老鼠收編的貓。到底是誰在給無極縣私屠亂宰戶通風報信？（楊于澤 媒體人）