映象新聞

　　“我經常帶家人來這里就餐，因為通過監(jiān)控視頻可以清楚地看到后廚情況，讓我對飯菜的質量比較放心。現在我外出就餐時都會選擇安裝了‘明廚亮灶’視頻的飯店。”近日，在河南省許昌市區(qū)某飯店就餐的王女士這樣對記者說。(《許昌日報》4月21日《亮出廚房，實現食品安全社會共治》)

　　原來，自今年1月份起，許昌市委、市政府將“實施市區(qū)‘明廚亮灶’視頻工程，保障人民群眾舌尖上的安全”列入2016年許昌市十件民生實事，由該市食藥監(jiān)局等牽頭單位、責任單位，要在市區(qū)450個大中型集中就餐場所安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)。截至目前，市二中、市毓秀路小學、許昌實驗小學、市政府幼兒園等35所學校、幼兒園，常香豫餐廳、瑞貝卡大酒店、許昌迎賓館等136家餐飲單位“明廚亮灶”視頻工程已安裝到位并在網絡上線。與“亮出廚房”的舉動相對應的，則是市民對食品經營單位餐飲安全的放心和肯定。事實上，對于“亮出廚房”而言，者不僅僅是一種用視頻監(jiān)控系統(tǒng)加強對食品生產加工經營監(jiān)管的措施完善和現代科技手段跟進，同時“亮出廚房”也亮出了安全的自信和勇氣。

　　對于餐飲生產經營對象而言，行業(yè)的通行慣例是生產加工和食用分開，一般消費者品嘗食用的往往是專業(yè)餐廚從業(yè)人員在“秘不示人”的后廚房生產加工出的菜肴。這種傳統(tǒng)的管理模式，雖然有餐飲行業(yè)“傳統(tǒng)技藝秘不示人”的行規(guī)所致，同時也有生產經營對象不希望顧客看到生產經營行為過程，進而避免影響生產經營或者因近距離接觸而使消費者產生質疑等影響消費者消費熱情甚至是導致食品安全糾紛的擔憂。同時，更有一部分不法經營分子不希望顧客了解后廚真相避免陷入消費糾紛乃至是安全違法違規(guī)尷尬的自我保護。

　　事實上，對于消費者而言，尤其是食品餐飲行業(yè)的消費者而言，最關心最關注也是最影響消費行為的，就是食品安全問題。而其中能否明明白白消費，能否安全消費，尤為至關重要。如果能讓消費者看到后廚的生產和加工情形，這不僅是對餐飲行業(yè)生產加工行為的一種監(jiān)督，能有效避免非法生產加工餐飲行為滋生，更能有效防止餐飲安全隱患的滋生。同時，這種坦然使人的直接結果，將會是消費者明明白白消費，放心安全食用，對于餐飲行業(yè)的食品安全而言，更是一種難得的監(jiān)督和保障。所以，“亮出廚房”不禁讓人耳目一新，更讓人放心，讓餐飲安全。

　　對于“亮出廚房”而言，其積極意義毋庸諱言，但這種做法除了能有效引進陽光監(jiān)督保證餐飲食品安全之外，同樣也彰顯了餐營經營對象的一種食品安全自信和勇氣。如果沒有對于自己餐營經營安全和食品交工安全的自信，恐怕沒有一個經營對象敢于如此公開亮相讓消費者無障礙監(jiān)督。同時，如果沒有一種用于接收社會監(jiān)督的勇氣和愿意接收監(jiān)督并且能保障食品安全的勇氣，經營對象也不敢隨意讓消費者通過食品來隨時監(jiān)督查看后廚的生產加工行為。“亮出廚房”確實彰顯出一種餐飲行業(yè)經營對象對食品安全的自信和勇氣，但這又何嘗不是一種歡迎監(jiān)督的坦蕩和信心呢?而這種監(jiān)管改革的背后，必然是消費者的放心和信任，更是食品行業(yè)的安全前提和保障，這對于消費者而言，對于經營者而言，對于食品安全而言，無疑都是一種極好的嘗試和改革。此做法確實值得推廣和效尤!（許朝軍）