現象急劇增長到急劇下滑,鄭州火鍋上演“高臺跳水”
初夏時節,萬物生機勃勃。對于火鍋業而言,又將進入傳統意義上的淡季。不過,這個淡季對不少火鍋企業更顯慘淡。
從新進入資本的夭折,到十多年老店的關張,以及更多火鍋店的苦苦堅守,鄭州火鍋行業在去年史無前例的擴張后,今年迎來了史無前例的倒閉潮,正在上演一場瘋狂的“過山車”。
最近一個時期,火鍋店轉讓的消息頻頻出現。
“精品火鍋店轉讓!位置非常好,精裝修1200平,配套設備齊全,出租或轉讓均可,適合多種行業。”
“大型高檔火鍋店轉讓。大學路丹尼斯附近,700平方米大型火鍋店轉讓,本店已經營六年。”
…………
5月12日,鄭州市民王敏瀏覽58同城發現,鄭州市火鍋店轉讓的消息,比比皆是。
今年3月,位于鄭州市黃河路上的重慶小板凳吧式火鍋的旗艦店悄然偃旗息鼓,掛出了停業轉讓牌的消息,曾經令很多吃貨意外。但最近兩個月來,火鍋業轉讓和關閉的消息,迅速增多。
“現在業內一個流傳的數據是,今年以來鄭州已經有近500家火鍋店關張歇業。”鄭州一位餐飲業人士說,“從去年10月份開始出現關店潮,經歷了春節期間一個月的休眠期后,今年3月、4月,轉店達到高潮。”
不過,在河南省餐飲與飯店行業協會副秘書長張海林看來,今年以來關張的火鍋店數量可能沒這么多,但保守估計,超過100家是沒有問題的。
盡管數據版本不同,但一個業界公認的事實是,相對去年,今年鄭州火鍋行業正在經歷一場“高臺跳水”。
“去年是火鍋增長最為迅猛的一年,從今年春節過后,鄭州火鍋行業開始急劇下滑,如今正在上演高臺跳水。”厚豐承業連鎖咨詢公司總經理程開展告訴記者。
去年鄭州火鍋究竟有多瘋狂?來自大眾點評網的信息顯示,2014年4月底,鄭州的火鍋店顯示有1864家,短短3個月后,火鍋店竟然達到了2376家,增長了四分之一。當然,未納入大眾點評網統計的,依然為數不少。到了去年冬季,火鍋數量再次突飛猛進。“在去年最高峰的時候,有人統計鄭州火鍋店數量約有4000家左右。”張海林說。
今年的火鍋又有多悲慘?按照程開展的估計,目前鄭州火鍋市場上正在轉讓的店面約有30%,20%虧損經營,還有30%盈虧平衡,只有20%處于盈利水平。
原因 低門檻、盲目跟風和過度概念化,﹃朝陽產業﹄一夜成夢魘
鄭州火鍋行業緣何會出現大起大落?
多位接受采訪的業內人士認為,鄭州火鍋行業去年的狂飆猛進,來自于內外兩個方面。第一,從擔保公司出來的大量資金,在尋找新的投資領域中,瞄準了朝陽的火鍋行業,造成數量的急劇膨脹。第二,從行業屬性來看,火鍋在餐飲中是技術門檻較低的行業,從表面上看,不需要廚師,租個門店,買個鍋底即可開張。
去年的一個統計數據顯示,2013年餐飲百強中,火鍋是唯一平均單店收入、凈利潤率都呈現正增長的業態。“朝陽產業”“全民需求”的背景性原因,也成為大量資本爭相進入火鍋行業的重要原因。
但市場的無情,令爭相進入的資本在火鍋行業遭遇濃濃寒意。那么,又是誰造就了鄭州火鍋業的這一場高臺跳水?
首先,大量資本盲目涌入,造成火鍋行業嚴重供大于求是最根本原因。火鍋盡管是大眾餐飲,但對于個體家庭而言,并不會作為高頻率的用餐選項。有人推算過,按照鄭州火鍋店的存量,全鄭州每個家庭一周至少吃兩次火鍋才能養活這些店。
張海林告訴記者,盲目跟風是鄭州火鍋行業遭遇寒冬的另一大殺手。“鄭州火鍋行業跟風現象嚴重,大多新進的火鍋店沒有創意,產品沒特色。比如從小板凳到老板凳,從柔時小板凳到浪漫小板凳,等等。盲目跟風造成市場的惡性競爭。”張海林說。
實際上,很多人盲目跟風進入火鍋業,之前從未從事過餐飲業,對餐飲缺乏了解。餐飲卻非簡單的1+1=2,底料只是火鍋店眾多環節的一部分,裝修、員工管理、品牌營銷、后廚管理和成本控制等,都需精準掌握。
在程開展看來,過度概念化,也是造成火鍋行業泡沫化的重要原因。最近兩年,伴隨著黃太吉等互聯網餐飲品牌的炒作,令包括火鍋在內的餐飲業空前浮躁。遍地主題火鍋、懷念火鍋,但是一窩蜂去跟進的同時,大部分跟風者往往把產品給忽略了。此外,高租金也造成了火鍋行業的高成本。同樣的物業,火鍋店的租金往往比其他行業高10%房租。
正是上述幾大殺手,經歷了去年的高速狂飆,鄭州火鍋業從去年11月開始,逐步下滑,去年冬季首次出現旺季不旺的現象,在苦苦支撐不下后,今年迎來了集中關停和轉讓潮。
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