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        2. 從信陽毛尖說中國的茶文化

          2013-04-10 11:09 來源:映象網(wǎng)綜合

            提起河南,人們不免首先想到古都洛陽、開封,想到少林寺,想到甲骨文、青銅器等,但是,如果尊貴的客人盡情地游覽了這些名勝古跡之后,還想給親朋好友帶點河南的風(fēng)物特產(chǎn)的話,那就是我國著名的茶葉——信陽毛尖。

            信陽毛尖,產(chǎn)于河南信陽雞公山,是中國的名茶之一。它因為全部是采摘茶樹的細嫩鮮葉再經(jīng)過精細加工而得名,常飲信陽毛尖、具有清心明目、降低血壓、提神醒腦、延年益壽的作用,很久以來,它就被人們稱為茶葉的極品。

            說起茶葉,這可真是中國人的驕傲。

            茶在中國具有悠久的歷史,茶葉的故鄉(xiāng)就是中國,它和絲綢都是由中國勞動人民奉獻給全世界人類的重要發(fā)明。早在5000多年前,相傳中華民族的遠祖神農(nóng)氏在位時,他為了尋找治病的草藥,不幸染上了72種病毒,痛苦不堪,最后找到了茶才解了毒。從此,人們才知道了茶能治病,具有藥用功能。后來,人們在長期的生產(chǎn)生活中,逐步發(fā)現(xiàn)茶葉煮水還具有很強的解渴作用,因此,中國人開始對茶情有獨鐘,中國的茶文化從此誕生了。

            說起中國的茶,可真是一門大學(xué)問。首先讓我們知道一下茶的分類,總的來說,茶分為:一類是基本茶類,一類是再加工茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。再加工茶類包括花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶。

            這兩類茶葉有不同的特點和特征。如綠茶的基本特征是葉綠湯清,它的品種主要有杭州的龍井、蘇州的碧螺春、江西廬山的云霧、安徽的六安瓜片以及河南的信陽毛尖。

            紅茶的基本特征是葉紅湯紅。品種主要有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅和江西的寧紅等。

            烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,品種主要有福建的武夷山巖茶、安溪的鐵觀音、臺灣的凍頂烏龍等。

            白茶是輕微發(fā)酵茶,主要產(chǎn)于福建。黑茶的發(fā)酵時間比較長,葉色黝黑,所以叫做黑茶,可以直接飲用。

            再加工茶中的花茶一般是由綠茶吸收花香后特制而成的,在我國北方地區(qū)比較流行,主要品種有茉莉花茶、白蘭花茶和桂花花茶等。

            緊壓茶是將茶葉經(jīng)過加工蒸壓成一定形狀,如磚茶、普洱茶等,因此便于貯存和運輸,一般都銷往我國的邊疆地區(qū)。在中國古代,銷往邊疆地區(qū)的茶葉是由朝廷壟斷經(jīng)營的,是否賣給邊疆少數(shù)民族地區(qū)茶葉為中央朝廷控制邊疆的一種手段,當時,銷往邊疆地區(qū)的茶葉主要就是磚茶。

            果味茶和保健茶的發(fā)明時間比較晚,果味茶就是在生產(chǎn)中加入果汁制成的茶飲料,如檸檬茶、桔汁茶等,保健茶則是在茶中加入了中草藥,加強了茶葉的防病治病功效。

            從采制茶葉的時間上看,我們還可以將茶分為春茶和夏、秋茶。春茶,顧名思義就是穿天采制的茶葉,因為茶樹經(jīng)過一冬的修養(yǎng)生息,所含的各種有效物質(zhì)比較高,因此香氣強烈,滋味鮮爽,茶質(zhì)較好。夏茶因為夏季氣溫高,光和作用強,滋味較春茶苦。秋茶因為經(jīng)過兩季采摘,營養(yǎng)物質(zhì)顯著減少,所以滋味淡薄。一般來說,特別是綠茶,春茶相對較好。

            茶葉除了解渴的功能外,更重要的還在于它對人體有一種特殊的保健功能。概括說來主要有5個方面:第一,興奮功能,茶沖中有一種物質(zhì)叫咖啡堿,能興奮人的中樞神經(jīng),能幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。第二,利尿功能,常喝茶水可治療水腫、急性肝炎等疾病。第三,預(yù)防動脈硬化,因為茶葉中的維生素C等物質(zhì)有活血化淤防止動脈硬化的作用,因此經(jīng)常喝茶的人,高血壓和心臟病的發(fā)病率比較低。第四,抗菌功能,茶葉中有一種物質(zhì)能凝固細菌的蛋白質(zhì),能將細茵殺死。因此皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗可以消炎殺菌。口腔發(fā)炎、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。第五,減肥功能,茶葉中的多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用,能降低膽固醇和血脂,所以現(xiàn)在市面上有很多減肥茶。

            茶葉除了保健功能外,在日常生活中還有很多妙用。如茶水可以去魚腥,把魚放在溫茶水中泡5—10 分鐘,魚就沒那么腥了。泡過的茶葉曬干后還可以做茶畔枕頭,聞起來清香,睡起來也會心情舒暢。茶葉還可以用來煮肉,如在煮牛肉時放入一個茶葉包,牛肉不僅爛得快,味道還很清香。

            茶葉不僅具有實用性。而反還具有很強的文化性。茶葉在漫長的煎煮過程中,經(jīng)過2000多年來的歷史演變,茶文化真正地成為了一種藝術(shù)。制茶工藝、茶具、烹茶過程,甚至連用來沖茶的水也都有了很多專門的講究,如制茶工藝有很多種方法,茶具有很多種造型,烹茶有煎、煮、點、沖等多種方法。說起來,用來沖茶的水是再也普通不過的了,但在古代連水也是分三六九等的,乾隆皇帝嗜茶如命,曾經(jīng)六下江南,每到一地都要品味一下當?shù)氐拿杳詭б粋€量水用的量器,專門測量水的輕重,水質(zhì)的好壞,他非常注意飲茶的水品,提出“水以輕為貴”,他認為,荷葉上的露珠水是最好的。對于水的品味,我還可以再講一個小故事,在《紅樓夢》第41回,妙玉烹茶給林黛玉、賈寶玉和薛寶釵,因為林黛玉分不出烹茶的水是雨水還是雪水遭到了妙玉的嘲笑,妙玉說:這水是五年前從梅花上收集的雪,放入甕中埋在地下,是專門用來烹茶用的。從梅花上收集雪當然要比從荷葉上收集露水更困難了,由此可見古人對于水的品味是如何重視了。

            茶文化是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分,古人把自己的人生享受、幸福體驗和對藝術(shù)的品味都溶入到了這一片小小的天地里,這是一筆豐富的歷史文化遺產(chǎn),我們應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚光大,可喜的是,忙忙碌碌的現(xiàn)代人也學(xué)會了從品茶中去尋找一點精神上的安逸。如今,在各種網(wǎng)吧、酒吧林立的現(xiàn)代都市里,茶館也悄然興起,以茶會友、以茶交心、鬧中取靜已成為休閑的時尚之一,也許這就是中國茶文化的現(xiàn)代延續(xù),也許這就是中國的現(xiàn)代茶文化。

          責(zé)編:李文麗
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