據39健康網成都9月19日專電 如果你購買豬肉時,認為剛宰殺的是最新鮮的,所以毫不猶豫地選擇它時,那么你嘗到的味道可能并不鮮美,而且安全性差。日前,成都一家生豬飼養加工公司的專家陳文忠告誡消費者:購買生鮮豬肉時,最好選擇冷卻肉。
據陳文忠介紹動物被宰殺后身體會發生一系列變化,產生的熱量會導致肉溫升高,尤其在夏季,肉溫可達42℃,為細菌的過度繁殖提供了條件,從而使食物中毒的危險性增大。
此外,剛宰殺的動物,肌肉纖維成僵直狀態,只有經過解僵、成熟過程后,氨基酸、肽類等風味物質才能形成,肉的味道才會鮮美。
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