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          信陽光山特產——光山麻鴨蛋

          2018年04月08日09:47  來源:網絡

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            光山麻鴨蛋

            光山麻鴨

            是一種體型中等,產蛋較多,適應性強,耐粗飼,覓食及抗病能力強的蛋肉兼用型地方鴨種,俗稱“爬山虎”。該鴨種群數量大,遺傳性能穩定,是我省地方優良鴨種。

            一、概況

            光山麻鴨、光山麻鴨蛋原產地為河南省光山縣,歷史悠久,明嘉靖《光山縣志》載“自昔相傳云,浮光多美鴨”,清乾隆《光山縣志》云:“固鵝光鴨”;二十世紀八十年代開始,光山麻鴨、光山麻鴨蛋成為供港出品產品,在海內外久負盛名。2005年,光山麻鴨飼養規模達510萬只,出欄380萬只,主要分布在光山縣境內的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四條淮河支流流域。目前,產品多銷于贛、鄂、皖、蘇、浙、滬、閩一帶。因其羽絨品質好,屠宰率高,胴體美觀,肉質細嫩,肉味鮮美,經產母鴨適合燉湯,成年光山麻鴨宜做板鴨而倍受消費者青睞。

            二、品種形成

            光山縣位于河南省東南部,南依大別山、北臨淮河水、東接潢川、西與羅山隔河相望。全縣有25個鄉鎮,78.7萬人,總面積1831平方公里,其中水面18.9萬畝,稻田58萬畝。年平均降水量1027mm,平均氣溫15.4℃,無霜期226天,日照時數1990小時,氣候溫和,雨量充沛,土壤肥沃。光山麻鴨食魚、蝦、蟲、螺,飲川流溪水,游嬉于湖、塘、堰、壩,追逐于山澗、小溪,出沒于稻田禾叢,逐漸形成了光山麻鴨、光山麻鴨蛋獨特的品種特征和內在品質。

            三、光山麻鴨的品種、品質特征

            光山麻鴨體型中等,頸細長,體軀呈狹長方形,羽毛豐滿,體態勻稱,白胸腹,跖黃紅色,喙青黃色,部分個體有“白頸圈”和“白眉”。母鴨多為褐麻色,翅尖和翅腹呈淡白色;公鴨頭大,墨綠色,褐或花背,頸和尾羽黑色,也有全身為褐麻色的。成年母鴨體重1400—1600克,成年公鴨體重1800—2100克,190日齡產蛋率可達90%—95%,維持時間100余天,年產蛋量170—190枚,種蛋受精率90%—95%,受精蛋孵化率90%—97%,育雛率95%—98%,育成率96%—99%。

            光山麻鴨肉含粗蛋白質16.9%、粗灰分1.0%、總糖0.5%、粗脂肪7.0%、水分72.4%,與其他品種鴨肉相比,蛋白質、粗灰分、總糖含量高,粗脂肪、水分含量低。肉性溫和,肉質細嫩,肉味、燉湯特別鮮美,特別是經產母鴨燉湯上浮一層清亮油珠,湯汁乳白色,口味鮮美略帶甜味,喝后滿口生津,回味悠長,具有滋陰降火、健脾開胃之功效。光山麻鴨制作成板鴨,無論蒸、燉、炒等,都口味適中,油而不膩,風味獨特。

            四、光山麻鴨蛋的品質特征

            光山麻鴨蛋個體重62—65克,以白色為主,10%—20%為青色,蛋殼清潔、光滑、厚,不易破損。蛋黃大而凸起,顏色深黃至桔紅,蛋白澄清濃厚,稀稠分明,系帶完整有彈性。

            光山麻鴨蛋含粗蛋白質9.6%、粗灰分1.3%、總糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%,與其它品種鴨蛋相比,蛋白質、粗灰分、總糖含量高,粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明,蛋白口感細嫩,蛋黃深紅色、多油、味美可口,是產婦、老、病、弱、幼者進補的首選食品之一,具有強身健體、滋補營養之功效。

            光山麻鴨蛋為地理標志保護產品。

          文章關鍵詞:信陽;光山;特產;麻鴨蛋 責編:邵恰
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