“磨硯流玉乳,泉煮結(jié)清泉;色比土酥凈,香逾石髓堅(jiān)。”詠嘆豆腐的詩歌宛如一道風(fēng)景優(yōu)美的長廊,多少文人墨客,借以豆腐的特別質(zhì)地來表達(dá)他們的美好節(jié)操和高雅品格。潔白無瑕,入口軟綿,如同絹絲滑入口腔,濃香的豆味悄然發(fā)散。看似普通的豆腐帶來的是味蕾的驚喜。
相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時(shí)候,偶然以石膏點(diǎn)豆汁,從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數(shù)個(gè)”,認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。
到宋代豆腐方才成為重要的食品。豆腐在宋朝時(shí)傳入朝鮮,19世紀(jì)初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
湯豆腐
湯豆腐
最極致的豆腐料理,應(yīng)該要算是湯豆腐。據(jù)說,以前人們冬天吃豆腐時(shí),由于天氣寒冷,豆腐很快就冷了,只好重新加熱。為了減少麻煩,人們把豆腐放進(jìn)一個(gè)盛滿熱水的小盆里保溫。沒想到,這樣吃起來反而別有風(fēng)味。這便是“湯豆腐”的起源。
在楓葉的季節(jié),于京都吃湯豆腐是最寫意的選擇。京都湯豆腐因水質(zhì)的關(guān)系,素以質(zhì)感細(xì)膩、滋味淡雅而聞名,大豆搭配天然堿水,遵循古制法而成為最受歡迎的菜品。很多老店內(nèi)會(huì)以湯葉料理、湯豆腐為主,最為特別的便是湯葉料理的現(xiàn)場制作,新鮮的湯葉站著醬油或橘汁品嘗起來非常美味可口。南禪寺是湯豆腐的發(fā)源地,而南禪寺八千代料亭的湯豆腐料理很是出名。除了以昆布高湯稍微滾燙后享用的豆腐湯,還搭有京漬物、蔬菜天婦羅、胡麻豆腐、松茸豆腐燒物等,可充分體會(huì)禪意十足的飲食文化。
最適合品嘗湯豆腐的季節(jié)是冬季。身著傳統(tǒng)和服的典雅女子邁著小碎步端來一碟碟精致菜肴,最后是一個(gè)看似小臉盆的銀鍋,里面飄著四塊雪白瑩潤的豆腐,湯清澈如水。面對花木扶疏、燈光明滅的庭院,一壺清酒,一碗豆腐,生活就可以這么純粹簡單。
二十四橋明月夜
二十四橋明月夜
此—菜典出《射鵰英雄傳》。金庸原小說寫道:「當(dāng)晚黃蓉果然炒了一碗白菜,蒸了一碟豆腐給洪七公吃。白菜只揀菜心,用雞油加鴨掌末生炒,也還罷了,那豆腐卻是非同小可,先把一只火腿剖開,挖了二十四個(gè)圓孔,將豆腐削成二十四個(gè)小球分別放入孔內(nèi),扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中,火腿卻棄之不食。洪七公一嘗,自然大為傾倒。這道蒸豆腐也有個(gè)唐詩的名目,叫做『二十四橋明月夜』。」
而現(xiàn)代廚師依法炮制,先把一只火腿剖開,挖二十四個(gè)圓孔,將豆腐削成二十四個(gè)小球分別放入孔內(nèi),扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鮮味已全到了豆腐之中,火腿卻棄去不食。這整只極品火腿,卻是提前以特殊方法用二十四種珍貴食材腌制二十四個(gè)時(shí)辰。小小的豆腐,吸收了如此多的美味,怎生一個(gè)好字了得。
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐
火腿棄之不用也許有點(diǎn)浪費(fèi),但是我們還有另一種奢侈的豆腐料理,那就是——蟹粉豆腐。將小塊狀豆腐用油煎黃,放入炒過的蟹肉及調(diào)味料,點(diǎn)點(diǎn)澄紅的膏肓點(diǎn)綴在豆腐間,未吃已然香氣撲鼻了,吃進(jìn)嘴里那鮮美叫你一吃思念,二吃上癮了!
蟹粉豆腐好吃不好吃的區(qū)別在于蟹粉,用活蟹拆成蟹粉,那樣做出來的蟹粉豆腐確實(shí)讓老饕大聲喝彩
正宗的蟹粉豆腐一定要使用大閘蟹的蟹黃和蟹肉制作。在沒有蟹黃和蟹肉的情況下,也可以用咸蛋黃制作蟹粉豆腐。
