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        2. 周末晴好 帶上鄭州“野菜地圖”開(kāi)挖

          2012-03-23 14:41 來(lái)源:大河報(bào)

            在鄭州郊區(qū),僅可食用的農(nóng)田雜草就有70多種,經(jīng)常食用的薺薺菜、灰灰菜、面條菜、蒲公英苗等野菜也有十幾種。昨日,河南植物生理學(xué)會(huì)常務(wù)理事、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院教授賈東坡,看到本報(bào)征集野菜品種、地點(diǎn)的報(bào)道后,介紹了本地野菜的品種,還發(fā)來(lái)野菜照片供讀者辨別。而熱情的讀者則提供了鄭州郊區(qū)東南西北四個(gè)方向、十幾處挖野菜的地點(diǎn)。

            現(xiàn)在正是吃薺薺菜的好時(shí)節(jié),在這里重點(diǎn)介紹一下。

            薺薺菜質(zhì)地鮮嫩,柔軟,無(wú)特殊氣味,富含水分,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。具有清熱解毒,涼血止血,健脾明目等功效,所以有民諺說(shuō):“三月三,薺菜賽靈丹。”

            薺薺菜苗期有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此在挖薺薺菜時(shí)要挑選沒(méi)有花蕾的薺菜,這樣才鮮嫩、好吃。薺薺菜根部的藥用價(jià)值很高,不應(yīng)去根食用。在加工時(shí)不宜久燒久煮,燒、煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。薺薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。在食用薺薺菜時(shí)不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味,以免破壞薺薺菜本身的清香味。

            食用:

            薺菜雞蛋湯

            將鮮薺菜洗凈放入砂鍋里,加清水適量,煮一段時(shí)間,打入雞蛋2個(gè),加入鹽、味精稍煮即可食用。

            薺菜包子

            將薺菜600克洗凈、用沸水焯后切碎,加蝦皮50克,200克大油脂渣,加適量的精鹽,味精、醬油、蔥花、麻油、素油等拌勻成餡,然后用面包成包子。

            [白蒿]

            別名大籽蒿、白葉蒿,具有清濕熱、退黃疸之功效。清明節(jié)前后,正是吃白蒿的時(shí)節(jié)。可以做包子、餃子餡,也可摻進(jìn)玉米面蒸窩頭。

            [馬齒莧]

            別名長(zhǎng)命菜、五行草、安樂(lè)菜、馬齒莧、酸米菜、長(zhǎng)壽菜,有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目。

            食用:

            馬齒莧炒雞蛋

            將馬齒莧用溫水泡10分鐘,切成段備用。把雞蛋打散,加入馬齒莧調(diào)勻,加精鹽、料酒、醬油、味精調(diào)味。炒鍋洗凈,加花生油、燒熱,將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟,趁熱佐餐食用。

          責(zé)編:胡皓斌
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