█舌尖上的北京
在北京人的觀念中，你吃滿漢全席很好，我吃豆汁兒焦圈也很好，相互不羨慕，相互不鄙視?；蛟S這也不奇怪，數(shù)百年前的北京老百姓就在紫禁城外嘬著炒肝討論著老佛爺今天的早點(diǎn)是什么。
片烤鴨
常有外地的朋友和小編聊天時(shí)會(huì)問(wèn)起首都人民吃什么，每次遇到這樣的問(wèn)題都把小編問(wèn)住了，只能開(kāi)玩笑地說(shuō)首都人民也吃飯。北京人吃什么呢？認(rèn)真地想一想這個(gè)問(wèn)題還真沒(méi)有準(zhǔn)確的答案。無(wú)限膨脹的北京已經(jīng)都六環(huán)了，北京餐廳都開(kāi)到河北去了，誰(shuí)能說(shuō)得清北京人民吃什么？
如果在北京碰到“文化人”，你要問(wèn)他什么是北京菜他會(huì)把你繞暈。開(kāi)口便侃北京八大菜系，什么八大居、八大樓、四大興、四大順等等，要不就是烤鴨、涮肉、滿漢全席宮廷御膳…… 但到底什么是北京菜他還真就說(shuō)不出來(lái)。北京菜因?yàn)闅v史原因集天下之大成，有特色而無(wú)菜系。在歷史中，今天南邊的農(nóng)民軍領(lǐng)袖登上紫禁城，那么北京就是南方菜，明天北邊的蒙古人登上紫禁城，北京就是蒙古菜。北京菜的特色就是分為宮廷飲食文化、士大夫飲食文化及平民飲食文化，每個(gè)階層都有著自己獨(dú)特的飲食文化，互相不混，相互不亂。
涮肉
數(shù)百年前的北京菜特色在今天依然顯露無(wú)遺。北京有著中國(guó)最昂貴奢侈的飲食文化，也有著最草根平民的飲食文化。有錢(qián)人拍著板磚厚的人民幣喊著要吃御膳，沒(méi)錢(qián)人鉆進(jìn)胡同摸出十塊錢(qián)來(lái)一份鹵煮也有滋有味。北京的高端美食與草根美食同樣繁榮。在北京人的觀念中，你吃滿漢全席很好，我吃豆汁兒焦圈也很好，相互不羨慕，相互不鄙視。或許這也不奇怪，數(shù)百年前的北京老百姓就在紫禁城外嘬著炒肝討論著老佛爺今天的早點(diǎn)是什么。
北京人和北京美食一樣，有著極強(qiáng)的包容性，這也是歷史磨煉出來(lái)的。這座城市很少有排外的情緒，他們不歧視外地人或外地美食，因?yàn)樗麄兊淖孕攀菬o(wú)比強(qiáng)大的。今天的北京什么美食都有，川菜、云南菜、新疆菜、湘菜、粵菜，等等，每個(gè)菜系都占有一席之地。其實(shí)，現(xiàn)在的老北京人在飲食方面比很多外地人更開(kāi)放，除了傳統(tǒng)的北京菜外，今天云南菜，明天蒙古菜，后天浙江菜，不停地?fù)Q著口味。他們從不刻意地堅(jiān)守自己的飲食文化，但009
北京的傳統(tǒng)美食依然強(qiáng)盛
對(duì)于前往北京旅游的游客來(lái)說(shuō)，北京這座城市的餐廳非常奇怪，奇怪得沒(méi)有道理。講究飲食的人來(lái)北京會(huì)事先多方打聽(tīng)北京哪家餐廳最美味，最有特色，明確目標(biāo)后再前往就餐；不講究的人想在其他城市一樣在路邊隨便找一家餐廳就鉆進(jìn)去，填飽肚子即可。這種毫不講究的行為在北京是一個(gè)冒險(xiǎn)的舉動(dòng)。小編去過(guò)很多城市，但從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)像北京這樣餐廳與餐廳之間差異如此之大的城市。同樣的價(jià)位，北京有兩種餐廳，一種是你吃了一口后決定再打包一份；還有一種是你吃了一口后懷疑廚師與你家祖上有仇……即使在北京生活多年，但對(duì)于小編來(lái)說(shuō)每一次就餐依然像一次冒險(xiǎn)。
因此，本專(zhuān)題的目的就是告訴大家關(guān)于北京美食有趣的歷史，有趣的故事，有趣的餐廳，并指導(dǎo)你的舌尖完成一次美妙的北京美食之旅。(文／夏 芝)
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