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        2. 重口味,轟轟烈烈的重慶江湖菜

          2013-03-13 09:14 來源:悅旅行

            所謂江湖菜,指一般沒有經(jīng)過正規(guī)培訓的江湖廚師自創(chuàng)的菜式,因為重慶人不墨守成規(guī),又追求刺激,當廚的也就不愛照菜譜做菜,怎么麻辣怎么來,屬于“野道”。判斷一道菜是不是江湖菜,最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。

            在重慶,江湖菜大概在上個世紀八九十年代開始流行,最早是出自歌樂山鎮(zhèn)一個叫林中樂的路邊店推出的辣子雞,之后南山泉水雞、翠云水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等江湖菜各領(lǐng)風騷一兩年。別的地方也提江湖菜,但終究不能像重慶的江湖菜那樣,從視覺和味覺上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺。

            轟轟烈烈的重慶江湖菜

            ▲王胖子水煮魚

            轟轟烈烈的重慶江湖菜

            轟轟烈烈的重慶江湖菜

            轟轟烈烈的重慶江湖菜

            轟轟烈烈的重慶江湖菜

            轟轟烈烈的重慶江湖菜

            ▲牛皮菜

            轟轟烈烈的重慶江湖菜

            ▲水煮牛肉

          責編:武毅
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