開封特色小吃：進士糕與狀元餅
進士糕與狀元餅是古城開封傳統名點,沿傳數百年,盛譽不衰。
相傳宋代科盛行,每年進京趕考的書生云集京師開封。商人們迎合考生心理,爭相制作“進士糕”與“狀元餅”。兩者的原料、做法相近,工藝精良,只是用餡不同。其做法是:先把糖、蜜、油、雞蛋、紹酒和食用黃色素,按比例混合,制成面團待用。然后,將冬瓜、青梅、桃仁和棗分別制成果仁餡和棗泥餡。
再將醒好的面團搟成長條,改餡料。用不同的模子壓上“進士”和“狀元”的字樣,最后放入爐中烘烤而成。經加工制成的進士糕、狀元餅顏色大紅金黃,形體大小勻稱,香、甜、松軟、入口即化。其中,進士糕以濃香果仁和桂花香味取勝,而狀元餅更以郁馥的棗泥甜香味見長。
而今進士糕和狀元餅不再只是古代文人、學士們喜愛的佐餐佳肴,已成為人們饋贈親友和招待貴賓的高級禮品。
