洛陽飲食歷史豐富,品種繁多。既有出自宮廷的洛陽燕菜,也有飽受人民大眾歡迎的鯉魚躍龍門,還有好吃的張記燒雞,下面就讓小編一一為您奉上各個大餐吧!
洛陽燕菜
洛陽燕菜
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,屬河南菜、豫菜。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕。
武周年間,女皇武則天為視察龍門盧舍那大佛的鑿刻,而駕臨洛陽仙居宮,適逢城東關下園村長出一棵特大白蘿卜,長有三尺,上青下白,重30多斤,菜農視為奇物,百姓視為“祥瑞”而敬獻進宮。御廚們將蘿卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳風味的湯菜。女皇品嘗之后,贊其清醇爽口,沁人心脾,觀其形態酷似燕窩絲,當即賜名為“假燕菜”,女皇的喜好影響了一大批貴族、官僚,他們在設宴時都要趕這個時髦,把“假燕菜”作為宴席頭道菜,即使在沒有蘿卜的季節,也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”,以免掉身價。宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗,人們不論婚喪嫁娶,還是請客待友,都把“假燕菜”作為宴席上的首菜。由于白蘿卜能適應多種原材料配制,既可用名貴的山珍海味,又能用一般的肉絲、雞蛋作配料,其味酸辣香郁,十分可口,因此,酒樓菜館競相仿效,后來,人們把“假”字去掉,簡稱“燕菜”。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創新,“燕菜”日臻完善,其味道酸辣鮮香、別具一格,湯清口爽、營養豐富,成了洛陽傳統名菜,所以又稱其“洛陽燕菜”,流傳至今。
清蒸魴魚
清蒸魴魚
魴魚產于伊水,故有"伊魴"之說。以其制作簡單,香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳,唐代大詩人白居易和"九老會"的詩人們,在飲酒賦詩時,常食此魚...
潘金和燒雞
潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創始人潘根生,1941年其子潘金和開始營業,以其風味獨特,經營靈活,故生意興隆,遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。潘金和燒雞制作精細,味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦里嫩,食后滿口余香。
