[摘要] 冬春季節熱吃,夏秋季節涼吃。成品金黃軟韌,蘸上峰蜜或赤砂糖吃,甜蜜帶視香,別有風味。
廉江裹蒸粽
裹蒸粽做法,以精白糯米浸洗后涼干,再以生炸新鮮豬油稍炒后,加上叉燒瘦肉或五花炸扣肉,夾大紅蝦肉或蟹肉為餡。蒸炊火候適度。灰水精制法是:將稻草燃燒取灰與適量清水攪拌,靜置片刻,倒出面上清液,即成“灰水”;把糯米浸泡適時,撈起濾干,再用粽葉將浸泡的糯米包裹縛好,然后猛火燒鍋落灰水煮沸,投入粽子,2小時左右,粽子熟透。
裹蒸粽是選用干的荷葉包裹的(即干蓮葉,要先用水洗凈,再用溫水浸軟,涂上少許油),先鋪上一層糯米,再鋪一層綠豆;然后放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊咸蛋黃等;最后,又銷上一層綠豆和一層糯米,包裹成“四方形”,用水草結扎,即可放進蒸籠鍋內,隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸粽,蒸熟后有一股芬香的荷葉味,吃起來特別可口。
冬春季節熱吃,夏秋季節涼吃。成品金黃軟韌,蘸上峰蜜或赤砂糖吃,甜蜜帶視香,別有風味。
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