文章導讀:牛肝菌香甜鮮美,上市時間短,烹制難,因此被眾多食客追捧。在我國,牛肝菌以云南山區所產質量最優,最受廣大食客青睞。實際上,牛肝菌除了味道鮮美可口外,它的藥用價值也不可忽視。中醫認為,牛肝菌清熱解煩、養血和中、補虛提神,所以是藥食作用兼備的山珍界翹楚。
牛肝菌菌蓋呈扁半球形,光滑、不黏、淡裸色,菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,菌肉白色,可入藥。富含維生素B2,含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿,營養豐富。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。若烹制不當(不熟或糊鍋),可導致中毒,輕則腹瀉,重則出現“小人國幻視癥”。
牛肝菌
牛肝菌
牛肝菌的保存一般采用干制法和急凍法。鮮菌子烘烤脫水和晾曬脫水,都可保留牛肝菌的大部分口味與營養;更完美的要屬急凍保存法:特殊的速凍設備會在30秒內使溫度降至-30℃,解決了緩慢降溫使牛肝菌失去韌性的問題,且最大程度地保留了它的口味與營養。
7月,云南迎來雨季,也正是牛肝菌新鮮上市的季節,繁殖季將持續到10月,這期間,人們都能吃到新鮮的牛肝菌。晴雨不定時的溫差和溫潤潮濕的環境是造就優質牛肝菌的必要條件,這種有靈性的美味一般會在雨過天晴前的黎明時分萌生,并在幾小時內與日出同步,迅速成長為肥碩的大塊頭,生長的過程要不眨眼才看得完整。黎明前夕,采菌人便已忙碌于山林中,尋找牛肝菌不僅要憑運氣,還要懂山、懂水、會認菌窩,更重要的是憑經驗認準天晴前的雨夜,提前上山搭好帳篷守候牛肝菌。別以為采菌人會住在帳篷里干等,帳篷只是用來臨時擋雨和放置工具的。采菌生活對他們來說是見證生命的過程,有時在菌窩邊一蹲就是半宿,盯著樹邊濕漉漉的松毛和覆蓋著腐敗落葉的泥土,盼著菌兒破土而出的那一瞬間。想象一下,看著牛肝菌在幾小時內生長、變化、成形的過程,感受并見證大自然神奇的生命力,真的是催人感動的一種經歷啊。
日出時的松林,應該是采菌人伴著潮濕的斑駁晨光,收獲著此起彼伏的菌子們的忙碌場景。恐怕只有無以比擬的美味才值得讓采菌人苦苦守候吧。
食藥兼具
牛肝菌
牛肝菌,又名大腳姑,因肉質肥厚、色如牛肝而得名,生長在云貴高原海拔900～2200米之間高山松櫟混交的叢林中。牛肝菌具有清熱除煩、追風散寒、養血活血、補虛提神的功效,是配制中藥“舒筋丸”的原料之一,中醫認為對緩解貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的功效。它還有較強的抗癌活性和抗流感、預防感冒的作用,可治療腰腿疼痛、手足麻木。
這么多功效的牛肝菌把完美的口味、豐富的營養與藥用價值合而為一,而且是不可人工培育的天然食材,必將以其獨特天然綠色食品不可偽裝的身份閃亮于餐桌間。
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