烤面包卷
烤面包卷
作為一個貪吃的家伙,幾年前我選擇學術為職業不僅因為它代表著“行萬里路讀萬卷書”逍遙俠般的生活方式,而且我遐想著參加世界各地學術會議還能滿足我嘗遍萬家美食的愿望。現實中,象牙塔里的科研與“逍遙”二字相距甚遠,但品萬種美味這點愿望只要能在會議間隙留意尋覓,倒不難實現,比如德國的白蘆筍,克羅地亞的墨斗魚都是好吃不貴的美味。
前不久去布拉格開會,從英國出發前我就開始“調研”當地的飲食特色,因為這是我第一次去捷克,自然不能放過這個拓寬“食界”的好機會。書上說,捷克是世界人均啤酒消耗量最高的國家,菜肴以肉為主,而主食是土豆制品,比如土豆餅、土豆片、土豆糕、土豆卷、土豆餃——書上的描述讓我的眼睛越瞪越大:英國飲食單調,是個除了土豆還是土豆的國家,莫非我這次是從一個土豆國奔赴另一個土豆國?
好在到了布拉格之后,我發現其實“土豆國”和“土豆國”之間也大有差異。關于英國有一個永不過時的笑話是,這個征服過世界無數地域的國家從未從被征服者那里學會半點烹飪技法。如果此說成立的話,那波西米亞地區則相反,特別善于從其鄰國博采眾長,比如炸豬排是從維也納學來的,酸泡菜是從德國傳入的,而幾乎每個捷克餐館都供應的牛肉湯原本是匈牙利的傳統飲食。
烤豬肘
烤豬肘
除了吸納周邊國家的餐飲,給人以灑脫奔放印象的波西米亞人在灶臺前可絕對不“粗獷”。比如我在布拉格的時候正處復活節前夕,老城里的節日市場里有不少小吃攤賣一種常見的烤土豆串。雖然同樣是土豆撒鹽,但這里賣的土豆串是滾刀切出來的“蓑衣土豆”。再比如,我剛出地鐵就看見路邊一排炭火上烤著的面包卷。它是將一指寬的面筋在粗木棍上繞成一掌大的面包圈,是傳統的斯洛伐克小吃。噼噼噗噗的炭火本來就勾人食欲,食用前熱騰騰面包卷外面要再滾上一層糖粉和果仁。最近歐洲大陸正好大幅降溫,在寒氣里手里捧著這個熱騰騰甜絲絲的面卷,滿足感油然而生。
當然捷克最典型的正餐大概要數“烤豬肘”了,市中心很多餐館都全天供應。和其他主盤比起來,價格屬中等偏下,如此推算應該屬于“家常便飯”一類,比較地道,所以我毫不猶豫地點了一個。10分鐘后,當服務員從后廚端出一盤“龐然大物”,搖曳地穿過廳堂各個餐桌,最終把盤子擺到我面前的時候,我和其他顧客都愣了,驚訝瞬時轉為笑聲,沒想到捷克餐館賣的“豬肘”如此量大份足,這對本小女子我還真算是個挑戰!
不過這是個非常美味的挑戰,豬肘烤得恰到好處,很有層次:豬皮焦脆,下面的肥肉滑膩,最里面的豬肉酥嫩。我費了很大力氣,才干掉1/4,肚子里還剩下一點點縫隙,我準備留給甜點。
到布拉格不能不吃蘋果卷:薄面團中卷著煎蘋果、肉桂、葡萄干烘烤,再沾上蓬松的生奶油,甜而不膩。但捷克食品不僅融匯歐洲大陸美食精華,也融入了亞洲元素,尤其近幾十年間,越南移民到捷克的越來越多。所以,布拉格還是吃越南河粉的好去處!
