《舌尖上的中國2》
央視紀錄片《舌尖上的中國2》播出正酣,哪些河南美食會登陸“舌尖”、它們又將以怎樣的形式呈現,這些懸念被不少河南的觀眾惦記著。昨天,記者聯系上了“舌尖”在河南開封拍攝期間的向導孫潤田。他向記者介紹起了“舌尖”走進開封那些事。
灌湯包、鯉魚焙面入選“舌尖”
《舌尖上的中國2》展現了各地特色美味,讓人口水直流。啥時候“舌尖”也能將鏡頭對準俺們豫菜?
昨天,開封餐飲行業協會副會長、秘書長,開封飲食館長孫潤田,向記者解開了哪道河南特色美食將入選“舌尖”的疑團。
“在開封,節目組拍了一道主食一道菜,主食是開封小籠灌湯包子,菜品是鯉魚焙面!”孫潤田介紹說,小籠灌湯包子主要從制作工藝加以展示,和面、切面、捏包子“面面俱到”;而鯉魚焙面則再現了制作者的技法,對醋熘及將面拉成細絲的精巧制作手法加以展示。
女包子師成“舌尖”主角
熟悉“舌尖”的觀眾朋友都知道,“舌尖”不單單展現美食,更會講述起美食制作者們的故事。那么,誰成了“舌尖”中串起河南美食故事的主人公呢?
孫潤田介紹說,這個幸運者就是能為包子捏出32道褶的女包子師馬瑞。這名女包子師,已經年近50歲了,盡管如此,她卻是包子師中最年輕的。
馬瑞有一項絕技,就是擅長傳統和面方法。孫潤田說,除了手藝外,馬瑞能當選“舌尖”主角,還與自身的堅守不無關系,“許多她這個歲數的人都干不動了,而她卻始終堅守著。”
