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          豬肉添加香精后 難辨真假

          2015-11-09 08:31 來源:海西晨報

          [摘要] 近日,不少市民反映,市場上有一種名為“牛肉香精”的食品添加劑,在一些菜市場、糧油食雜店等能輕松購買到,并且只需要簡單幾個步驟,就能把其他肉類變成牛肉。

            近日,不少市民反映,市場上有一種名為“牛肉香精”的食品添加劑,在一些菜市場、糧油食雜店等能輕松購買到,并且只需要簡單幾個步驟,就能把其他肉類變成牛肉。

            豬肉添加香精后 難辨真假

          豬肉添加香精后 難辨真假

            此事是真是假?記者根據市民說法,選用了牛肉、豬肉、鴨肉設計實驗組進行對比。

            【商家說法】

            1斤可煮50斤肉

            昨日上午,記者來到廈門浦南菜市場內購買牛肉香精。

            記者詢問了4家商鋪,店家均表示沒有出售所謂的牛肉香精。在走進第5家商鋪時,聽明來意,店家表示有牛肉香精出售,呈白色粉末狀。店家告訴記者:“這款45塊一罐,以前曾賣過另外一款牛肉膏,但那款比較貴,一罐要賣六七十元。這款比較便宜,很多人買。”

            在該品牌的牛肉香精產品包裝上,記者看到“酒店烹飪專用增香劑”的字樣。當記者詢問店家1斤牛肉香精能夠煮幾斤肉時,店家遲疑了一下,讓記者自己看包裝上的說明,并問道:“你以前用過沒有?”。事實上,產品包裝上并無明確標識。在記者追問下,店家回答:“至少可以煮50斤肉。”

            【記者試驗】

            “牛”味難辨真假

            記者分別取1塊牛肉、豬肉、鴨肉,各加入4克牛肉香精,腌制了1小時后,3種肉聞起來只有牛肉味,自身的味道已經被牛肉香精的味道掩蓋。

            燉煮10分鐘后撈起,牛肉香精已變成淺褐色。記者分別嘗了添加了牛肉香精的3種肉,鴨肉肉質較松,雖有牛肉味道,但從紋理上仔細觀察依然能判斷不是牛肉。牛肉、豬肉經過燉煮后,記者品嘗發現,從味道、口感上難辨真假。

            【業內人士】

            店家不會隨便賣

            隨后,記者聯系到一位從事餐飲行業的業內人士,他告訴記者:“牛肉香精一般不會擺在貨架上或顯眼的位置賣,店家會根據購買者的穿著打扮判斷購買者是不是廚師,如果你比較面生,也不會賣給你。”

            業內人士表示,牛肉香精、牛肉膏等食品添加劑都類似,是為了讓其他肉類原本的味道被添加劑掩蓋,吃起來更像牛肉。“使用配比沒有固定,不同的肉添加量也不同。消費者見不到真實的肉,因此使用哪種肉制品都無所謂。”

            “不少店家會重油重辣,這樣消費者更加無法分辨。”該業內人士說。

          (責任編輯:王永芳)

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