新街口一家火鍋店貼出了承諾書。

　　新街口某超市羊肉卷柜臺(tái)無人問津。

　　近日，一則新聞讓許多人不由心驚肉跳：公安部公布的一起食品安全犯罪案中，摻假羊肉的原料涉及狐貍、水貂、老鼠等動(dòng)物肉制品，而上海的相關(guān)部門也發(fā)現(xiàn)可疑肉制品流入市場(chǎng)。昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者走訪了南京市場(chǎng)。調(diào)查中，一些肉制品的批發(fā)商向記者坦言，“混合羊肉”在業(yè)內(nèi)早已不是新鮮事。

　　新聞回放

　　可疑羊肉流入多家知名火鍋店

　　今年2月，江蘇無錫公安機(jī)關(guān)在無錫、上海兩地統(tǒng)一行動(dòng)，打掉一特大制售假羊肉犯罪團(tuán)伙，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點(diǎn)50余處，現(xiàn)場(chǎng)查扣制假原料、成品半成品10余噸。經(jīng)查，從2009年至今，犯罪嫌疑人衛(wèi)某從山東購(gòu)入狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，案值1000余萬元。

　　這則消息爆出后，輿論一片嘩然。緊接著，一位上海市民舉報(bào)，某豆撈火鍋店涉嫌銷售原料不明的“混合羊肉”，而這批羊肉來自于當(dāng)?shù)匾患腋韶浥l(fā)市場(chǎng)。

　　接報(bào)后，上海工商部門聯(lián)合食安辦和公安等部門，對(duì)該市場(chǎng)進(jìn)行了突擊檢查。在其中一家商戶倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，工作人員發(fā)現(xiàn)了大量產(chǎn)品標(biāo)為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，但這批產(chǎn)品沒有任何生產(chǎn)日期和配料表。據(jù)一份出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入到了包括澳門豆撈、小肥羊在內(nèi)的多家知名火鍋店。

　　事實(shí)上，“問題羊肉”并非第一次得到人們的關(guān)注。早在2011年1月，現(xiàn)代快報(bào)也曾報(bào)道，南京一市民買到“假羊肉”：有著羊肉風(fēng)味的豬肉。

　　混合羊肉價(jià)格

　　不到“正貨”一半

　　昨天下午，現(xiàn)代快報(bào)記者來到江寧潤(rùn)恒肉類凍品交易市場(chǎng)。

　　“20多塊一斤的羊肉卷有貨，如果想要便宜的貨，暫時(shí)沒有。”一位商販說，所謂“便宜羊肉”，就是俗稱的“混合羊肉”，其中有羊肉，不過更多的則是豬肉。“哪怕全是豬肉，一點(diǎn)羊肉都沒有，只要多加點(diǎn)羊油和調(diào)味料，味道、外觀都和真羊肉很接近。”

　　不過她表示，柜臺(tái)里目前沒貨，得專門去找人要才有可能拿到。這種羊肉的價(jià)格大約在10元一斤，“具體價(jià)格，還得看其他肉和羊肉混合的比例。”但這種肉的價(jià)格一般不會(huì)超過純羊肉價(jià)格的一半。

　　“做這行的，沒有不知道這個(gè)(混合羊肉)的。”這位商販說，早些年，這種肉賣得多，大家也不怎么遮掩。他們大多賣給一些小餐館和火鍋店，對(duì)于肉品的成分，雙方都是心知肚明的，“什么檔次的肉，我們就按什么價(jià)格來賣，但具體他們最后按什么肉賣給消費(fèi)者，這個(gè)我們不好說。”而另一位商販則說，自己以前確實(shí)賣過這種肉。“你現(xiàn)在想找到這種肉就更不容易了，最近風(fēng)聲緊，大家?guī)缀醵疾桓屹u了。”

　　火鍋店為證清白

　　貼承諾書和檢驗(yàn)報(bào)告

　　據(jù)報(bào)道，此次在上海市場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)的可疑羊肉中，有部分肉品已流進(jìn)多家知名火鍋店。其中，澳門豆撈和小肥羊等也列入了名單。

　　昨天下午，南京王府大街上的澳門豆撈相關(guān)負(fù)責(zé)人首先向現(xiàn)代快報(bào)記者澄清，上海的澳門豆撈和他們并非一個(gè)品牌，兩者沒有關(guān)聯(lián)。“我們的羊肉卷來自外地的兩個(gè)廠家，平時(shí)都是固定給我們配貨的。”

　　據(jù)某連鎖火鍋店的相關(guān)人員介紹，即使是連鎖店，也不是說一家查出了問題，其他家就都有問題。有些加盟店面為了節(jié)約成本，有可能會(huì)私下購(gòu)買一些羊肉，這些羊肉的品質(zhì)就無法保證了。但每家店的情況不同，不好一概而論。

　　小肥羊的相關(guān)人士則表示，他們所有連鎖店的羊肉均為統(tǒng)一采購(gòu)，媒體報(bào)道中所指的上海那家商戶，并非他們的供應(yīng)商。目前，他們也正在配合相關(guān)部門核實(shí)情況。走訪中，記者注意到，洪武路上的一家火鍋店竟將一份承諾書貼在了店門口。在這份承諾書上，他們還附上了一份對(duì)羊肉卷的檢驗(yàn)報(bào)告。“就是今天上午貼出去的，也正是想向市民聲明，我們的肉是安全的。”

　　說法

　　主管部門：有情況可向工商舉報(bào)

　　南京市工商局有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，針對(duì)假羊肉卷，工商部門在常規(guī)工作中，通過市場(chǎng)巡查的方式定期進(jìn)行檢查。近期在市場(chǎng)上暫未發(fā)現(xiàn)有假羊肉卷的情況。對(duì)于這次上海的混合羊肉卷事件，南京工商部門也保持高度關(guān)注。負(fù)責(zé)人也表示，歡迎有市民舉報(bào)，如果發(fā)現(xiàn)情況將及時(shí)查處。

　　南京質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人士表示，對(duì)本地企業(yè)的抽查中，暫未發(fā)現(xiàn)假羊肉卷。有關(guān)人士介紹，南京本地生產(chǎn)畜肉加工企業(yè)一般以鴨肉制品為主，只有少數(shù)企業(yè)涉及羊肉。對(duì)于火鍋用的羊肉卷，本地沒有企業(yè)生產(chǎn)。這也意味著，南京市場(chǎng)上的羊肉卷，以外地進(jìn)貨為主。

　　專家：“混合”羊肉卷檢測(cè)有難度

　　“很難，連我都分辨不出來。”一位賣肉的商販坦言，以前有人說“紅白分明”的羊肉往往是假的，可事實(shí)上，即使是紅白肉混在一起的羊肉卷，也不能保證沒有摻入其他肉類。“現(xiàn)在造假技術(shù)很厲害，做得好的產(chǎn)品，一般人根本分辨不出來。”

　　江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院有關(guān)專家表示，這只有通過檢測(cè)DNA來進(jìn)行鑒定，但檢測(cè)起來有一定的難度。“如果是單獨(dú)一塊肉，比較好檢；但如果是混合肉，情況就復(fù)雜多了。”他舉例說，比如有一袋羊肉卷，要檢測(cè)里頭到底有沒有羊肉，以及有沒有其他動(dòng)物肉，那要采樣提取DNA的方法。

　　這時(shí)存在多種情況：一種，本身不含羊肉，是其他動(dòng)物肉混合了羊油，這種情況無法檢測(cè)到羊肉的DNA片段，那就要搞清楚，究竟是什么動(dòng)物的肉；第二種是，其他動(dòng)物肉加上了部分羊肉或羊下水，只要含有羊的組織成分，就可以檢出羊的DNA片段，這時(shí)同樣要搞清，里頭含不含其他動(dòng)物的肉。

　　“檢測(cè)其他動(dòng)物，要困難一些。”專家解釋說，羊肉比較常見，因此尋常的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都有羊肉的DNA片段資料；但狐貍?cè)狻⑺跞獾龋涂赡軟]有現(xiàn)成的DNA資料，“那就需要檢測(cè)人員，先找來一塊狐貍?cè)膺M(jìn)行檢測(cè)，理出狐貍?cè)獾乃蠨NA序列，以便于后期比對(duì)。”但這個(gè)周期比較長(zhǎng)，難度也比較大。

　　還有一種取巧的方法，是從相關(guān)的國(guó)際DNA數(shù)據(jù)庫(kù)里調(diào)取資料，直接比對(duì)。但到了最后案件判定時(shí)，這種手段取得的資料，可能面臨權(quán)威性不夠的問題。

　　另外，針對(duì)混合肉，檢測(cè)手段只能查出里面含有哪幾種動(dòng)物的肉；但對(duì)于具體的混合比例，是無法判別的。（現(xiàn)代快報(bào)記者 劉旌 沈曉偉/文 辛一/攝）