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信陽(yáng)毛尖一芽一葉清香宜人

2013-04-07 08:53 來(lái)源：信陽(yáng)網(wǎng)

　　陽(yáng)春三月，茶芽開(kāi)始萌發(fā)。信陽(yáng)踏春，清明節(jié)前尋覓珍貴的明前茶。

　　信陽(yáng)茶歷史悠久

　　1990年，信陽(yáng)毛尖在全國(guó)名茶評(píng)比中奪得總分第一名，榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)。

　　說(shuō)信陽(yáng)毛尖茶，不能不提浉河區(qū)，信陽(yáng)毛尖產(chǎn)量占其30%。

　　該區(qū)常務(wù)副區(qū)長(zhǎng)梁玉峰說(shuō)起信陽(yáng)毛尖如數(shù)家珍：“你聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘五云兩潭一寨’嗎？”這是信陽(yáng)毛尖正宗產(chǎn)地，而這八大名山都在我們浉河區(qū)。考古證明，信陽(yáng)種植茶葉源于戰(zhàn)國(guó)中后期，距今已有兩千余年。傳說(shuō)當(dāng)年武則天因常年食用山珍海味而腸胃不適，信陽(yáng)毛尖有除膩助消化功能，地方官員將車云山的珍貴明前茶進(jìn)貢給武則天，女皇飲用后治好了腸胃病，鳳顏大悅，特賜在車云山上建千佛塔一座，以彰茶功。

　　一芽一葉來(lái)之不易

　　明前茶珍貴，信陽(yáng)的明前茶更甚。信陽(yáng)毛尖地處北緯31度43分至32度37分之間，是中國(guó)十大名茶中緯度最高的茶區(qū)，由于氣溫比江浙閩地區(qū)偏低，清明之前的信陽(yáng)毛尖產(chǎn)量更小。

　　依山蜿蜒而行，進(jìn)山10來(lái)公里，在李灣村公路旁，看到有幾個(gè)村姑采茶。她們個(gè)個(gè)腰挎精致小竹筐，在茶田中雙手翻飛。

　　記者問(wèn)她們每天采多少茶？20多歲的茶女顧琴指著茶樹(shù)枝頭剛剛吐出的嫩芽說(shuō)：“明前茶就是現(xiàn)在剛剛吐出的嫩芽。我從湖南嫁到這里時(shí)間不長(zhǎng)，采茶還不熟練，一天只能采一斤二兩。”她的婆婆陳榮霞心直口快：“我比她好點(diǎn)，一天能采一斤四兩，那邊那個(gè)厲害，你去和她聊聊。”她指了指茶地遠(yuǎn)處的紅衣采茶女。

　　紅衣采茶女叫沈榮華，娘家在深山火口村，她從小采茶，每天大約能采二斤。她說(shuō)，采茶不光是體力活，也是技術(shù)活，采茶不能掐，掐了水分流失，只能提拉。我們把明前茶叫芽毫或叫芽頭，一斤干茶需要近10萬(wàn)個(gè)茶芽，一個(gè)采茶女一天10萬(wàn)次采摘，需要在茶田站立十幾個(gè)小時(shí)。

　　信陽(yáng)時(shí)興女人采茶男人賣，鮮茶一定要即采即賣，當(dāng)天制茶。鮮茶只要在不透氣處捂半個(gè)小時(shí)，茶品會(huì)大打折扣，甚至一錢不值。

　　在胡灣村的大塘角，我們看到一個(gè)茶葉收購(gòu)點(diǎn)。收茶老板叫謝文輝，有20年炒制茶葉的經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)：“前幾天陽(yáng)光充足茶樹(shù)催長(zhǎng)，剛要出芽時(shí)又迎來(lái)幾天的陰雨，控制了茶尖出頭的長(zhǎng)勢(shì)，這對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)可謂風(fēng)調(diào)雨順，3月18日已有采摘，我們這個(gè)點(diǎn)開(kāi)始每天只能收50來(lái)斤，現(xiàn)在可以收到600多斤，今年的明前茶要好于正常年份。”

　　參觀信陽(yáng)廣義茶葉公司的制作車間，讓人大開(kāi)眼界。

　　炒制茶葉的工藝流程有七八道：青葉入生鍋-熟鍋-初烘-攤涼-復(fù)烘-擇揀-再?gòu)?fù)烘-包裝入庫(kù)。“生鍋”起殺青、初揉作用；再轉(zhuǎn)入“熟鍋”,主要是整形加工；初烘是徹底毀滅茶葉殘余酶的活性，防止氧化劣變；然后攤涼2至3個(gè)小時(shí)復(fù)烘、再擇揀、再熱烘。信陽(yáng)茶原來(lái)是純?nèi)斯こ粗疲F(xiàn)在是機(jī)制和人工相結(jié)合，把信陽(yáng)毛尖的炒制技術(shù)提高到了新的水平。

　　在信陽(yáng)茶的核心產(chǎn)地董家河鄉(xiāng)，鄉(xiāng)黨委行政辦公室主任叫張偉，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)，在這著名的茶鄉(xiāng)工作12年沒(méi)挪窩。

　　他為我們每人泡了一杯今年最新的明前茶，指著杯子說(shuō)：“信陽(yáng)毛尖茶外形細(xì)直圓光多毫，入水即沉，湯色明凈似有輕霧狀，葉底嫩綠，內(nèi)質(zhì)香氣清高、滋味醇厚。尤其現(xiàn)在的明前茶，更是柔嫩細(xì)膩，乃毛尖茶的極品。”細(xì)細(xì)品嘗，果然清香宜人。