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          洛陽松肉 上海烤麩 南北菜系大斗法
          • 2015年03月31日 16:14

          • 來源:映象網

            

            洛陽松肉

            五花肉片兒卷成花兒,先炸再蒸好技法兒。千年洛陽百年菜,水席里面就有它。

            制作方法:

            1、片五花肉。選用大塊五花肉,把五花肉上面三層片成約兩個硬幣厚的大片兒,共四片兒。

            2、上漿腌制。片好的五花肉放入盆中,加入鹽、味精、胡椒粉、十三香,放一個雞蛋攪拌均勻,再加入紅薯淀粉適量,朝同一方向攪拌上勁。腌制5分鐘即可。

            3、制作五花肉卷兒。把腌制好的五花肉,卷成小卷備用。

            4、炸制。油溫燒到6成熱,五花肉卷兒依次下鍋,稍后15秒定型后,用勺子慢慢推,約2分鐘后直到顏色金黃,撈出即可。

            5、改刀。炸好的五花肉卷,斜刀切成厚片。

            6、蒸制。碗內放入蔥、姜、八角、花椒,把切好的五花肉片,一層層碼入碗中,鍋中水燒開,蒸上30分鐘。蒸好后扣在深盤中。

            7、制作澆湯。取高湯一大勺,燒開后放鹽、醬油、味精調味,最后澆在扣出的五花肉片上即可食用。

            上海烤麩

            什么樣的面筋才算好面筋呢?柔軟的面筋要怎么烹調才不會碎?今天的創意家常菜教大家一道上海風味的烤麩。

            上海烤麩制作方法:

            1、面筋切成半個火柴盒大小,下六成熱油鍋中炸到金黃色撈出備用;

            2、之后爆香蔥姜,下蠔油、海鮮醬、白糖,鹽調成湯汁;

            3、下入面筋、黃花菜、木耳,小火煨5分鐘即可。

          責編:劉天嬌
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